Tôm Sốt Ớt Kiểu Hàn Quốc với Trứng - Công thức Choi Kang-rok

Name: Tôm Sốt Ớt Kiểu Hàn Quốc với Trứng - Công thức Choi Kang-rok
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 360g tôm bóc vỏ; 1/2 cây hành lá; 2 quả trứng; 120ml nước dùng gà (loại bán sẵn); 1.5 muỗng canh tương cà; 1.5 - 2 muỗng cà phê tương đậu; 1 phần tỏi băm; 1 muỗng cà phê gừng băm; 1 muỗng canh đường; 1/2 - 1 muỗng canh giấm; 4 muỗng cà phê rượu trắng (cheongju); 4g muối; 1g tiêu trắng; 2 muỗng canh bột năng; 3 muỗng canh dầu ăn; 1 muỗng canh bột năng pha nước

Tôm được luộc thay vì chiên để giữ độ giòn dai, sau đó áo đều trong sốt ớt cay ngọt với trứng mềm, mang phong cách ẩm thực Nhật Bản.

Khoảng 20 phút Độ khó Vừa Thịt và món chính

Nguyên liệu chính

TômHành láTrứngTương đậu (Doenjang)Tương cà (Ketchup)

Thẻ

Món ăn hao cơm Ăn khuya Hương vị đậm đà (Umami)

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 2 phần

360g tôm bóc vỏ
1/2 cây hành lá
2 quả trứng
120ml nước dùng gà (loại bán sẵn)

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

Tôm Hành lá Trứng Tương đậu (Doenjang)Tương cà (Ketchup)

Yakisoba Trứng Kiểu Choi Kang-rok

Yakisoba kiểu Choi Kang-rok với hương vị umami thanh tao từ yuzu kosho và nước dùng gà thay vì sốt ăn liền, phủ thêm lớp trứng omelet mềm mại.

20phútVừaMì và món ăn vặt Hàn

Mì YakisobaBắp cảiCà rốtHành tâyỚt chuông

Món ăn khuyaMón ăn độc đáoHương vị Umami

Salad khoai tây ăn kèm trứng lòng đào của Choi Kang-rok

Món salad khoai tây kiểu đồ nhắm, với khoai tây nghiền mịn không rau củ, ăn kèm trứng lòng đào và topping dầu ớt tỏi, hạnh nhân giòn tan.

45phútVừamón nhậu

Khoai tâySốt mayonnaiseMù tạtSữa tươiKem tươi

Đồ ăn khuyaMón ăn độc đáoHương vị thanh đạm

1.5 muỗng canh tương cà

1.5 - 2 muỗng cà phê tương đậu

1 phần tỏi băm

1 muỗng cà phê gừng băm

1 muỗng canh đường

1/2 - 1 muỗng canh giấm

4 muỗng cà phê rượu trắng (cheongju)

4g muối

1g tiêu trắng

2 muỗng canh bột năng

3 muỗng canh dầu ăn

1 muỗng canh bột năng pha nước

Công thức

Rửa sạch tôm với một lượng muối và bột năng vừa đủ, chà nhẹ nhàng để loại bỏ cặn bẩn, sau đó lau khô hoàn toàn.
Ướp tôm đã sơ chế với 2g muối, 1g tiêu trắng, 2 muỗng cà phê rượu trắng, 1 muỗng canh bột năng và trộn đều.
Đun sôi nước trong nồi, cho tôm đã ướp vào luộc. Lớp bột năng trên bề mặt sẽ tạo thành màng khi gặp nước sôi, giúp tôm có độ giòn dai.
Làm nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo, để lửa nhỏ nhất có thể, cho 1 phần tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1.5 - 2 muỗng cà phê tương đậu, 1.5 muỗng canh tương cà vào, đảo từ từ cho đến khi dậy mùi thơm.
Khi dậy mùi thơm, thêm 120ml nước dùng gà, 2g muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê rượu trắng và đun sôi sốt.
Khi sốt sôi, cho tôm đã luộc và 1/2 cây hành lá băm vào, đảo đều để sốt thấm vào tôm.
Tắt bếp một lát, cho 1 muỗng canh bột năng pha nước vào, sau đó bật bếp lại và nhanh tay khuấy đều để sốt không bị vón cục và đạt độ sệt mong muốn.
Cho 1 phần lòng trứng đã đánh tan đều theo hình vòng tròn, khuấy nhẹ nhàng để tạo thành những mảng trứng mềm. Cẩn thận không khuấy quá nhiều sẽ làm trứng bị nát.
Khi trứng chín, ngay trước khi tắt bếp, thêm 1/2 - 1 muỗng canh giấm tùy khẩu vị để tăng vị chua và umami, trộn nhẹ nhàng là hoàn thành.

Làm sạch tôm với muối và bột năng, ướp với muối, tiêu trắng, rượu trắng, bột năng rồi luộc.
Phi thơm tỏi, gừng, tương đậu, tương cà trên chảo lửa nhỏ, thêm nước dùng gà và gia vị, đun sôi rồi cho tôm và hành lá vào đảo đều.
Làm sệt sốt với bột năng pha nước, cho trứng vào nấu mềm, thêm giấm trước khi tắt bếp để hoàn thành.

Mẹo nấu

Khi ướp tôm với bột năng rồi luộc, tôm sẽ không bị mất nước và giữ được độ giòn dai ngay cả khi không chiên.
Khi phi thơm tỏi, gừng, tương đậu, lửa quá lớn sẽ dễ làm cháy, vì vậy hãy để lửa nhỏ nhất và ủ lâu để chiết xuất hết mùi thơm là bí quyết.
Khi cho trứng vào sốt, tốc độ và số lần khuấy sẽ quyết định độ lớn của mảng trứng, giống như khi cho trứng vào mì ramen. Nếu muốn có những mảng trứng lớn và mềm, hãy khuấy thật nhẹ nhàng và tối thiểu.
Giấm cho vào giai đoạn cuối cùng sẽ bay hơi bớt khi gặp nhiệt, chỉ để lại vị chua đặc trưng và hương vị umami sâu lắng trong sốt, làm tăng hương vị cho món ăn.

Phù hợp với

Những ai muốn làm món tôm sốt ớt kiểu Trung Quốc một cách sạch sẽ, thanh đạm mà không cần chiên dầu mỡ.
Những ai muốn thưởng thức món ăn ngon miệng dưới dạng cơm trộn, nhờ sốt trứng mềm và ẩm.
Những ai muốn trải nghiệm hương vị cao cấp thông qua cách xây dựng sốt tinh tế và kiểm soát lửa đặc trưng của đầu bếp Choi Kang-rok.

Jung Ho-young's Tôm Xào Ớt

Một món ăn Trung Hoa đơn giản chỉ mất 15 phút để chế biến—không cần chiên sâu. Xào tôm trong chảo, sau đó xào cùng hỗn hợp sốt ớt ngọt và tương ớt theo tỷ lệ vàng tạo nên hương vị chua ngọt hấp dẫn.

15phútRất dễThịt và món chính

tômhành látỏiớt chuôngsốt ớt ngọt

dễ làmăn vặtchua ngọt

Lee Yeon-bok's Tôm Cay

Món Trung Hoa phổ biến với tôm được bao phủ bởi lớp bột giòn tan, dai mềm đặc biệt và xóc cùng nước sốt cay ngọt đậm đà

20phútVừaThịt và món chính

tômbột khoai langtrứnghành látỏi

Ẩm thực Trung Hoamón ăn kháchăn nhà

Tôm sốt ớt chiên giòn trong dầu lạnh của Seungwoo Appa

Tôm được chiên ngay từ đầu trong dầu lạnh mà không cần làm nóng, an toàn và giòn rụm mà không lo dầu bắn, theo phong cách món Trung.

25phútVừaThịt và món chính

TômBột khoai tâyTrứngHành tâyỚt

cayngọt mặntiệc tại nhà

Ttukdak Hyung món tôm xào ớt với giấy gạo

Món tôm được cuộn bằng giấy gạo thay vì bột mì, nướng trong lò nướng không dầu đến độ dai giòn như tôm rang dẻo, sau đó dùng sốt ớt kiểu Trung Hoa pha từ tương ớt và sốt cà chua để thưởng thức.

25phútVừaThịt và món chính

giấy gạotôm cocktailớt đỏ bộthành láhành tây

món độc đáotiệc tại nhàkiểu Trung Hoa

Tôm Sốt Ớt Kiểu Hàn Quốc với Trứng - Công thức Choi Kang-rok

Nguyên liệu chính 🥩

Thẻ 🏷️

Nguyên liệu cần có 🛒2 phần