บะหมี่น้ำซุปปลาแห้งสไตล์ Kim Dae-seok

• เส้นเล็ก 240 กรัม (สำหรับ 2 ที่)
• ซูกินี 1/3 ลูกขนาดกลาง
• แครอท 30 กรัม
• ผงสาหร่ายตามชอบ
• งา 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล ½ ช้อนโต๊ะ
• สาหร่ายเคลป์แห้ง 10 กรัม
• ปลาแห้งสำหรับน้ำซุป หนึ่งกำมือใหญ่
• กุ้งแห้ง หนึ่งกำมือ
• ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกเขียว 1 เม็ด
• ต้นหอม 30 กรัม
• น้ำตาล 1/3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรส)
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1.3 ลิตร (สำหรับน้ำซุป)

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• ก่อนนำปลาแห้งและกุ้งแห้งไปทำน้ำซุป ให้นำเข้าไมโครเวฟสั้น ๆ 30 วินาที วิธีนี้จะไล่ความชื้นและกลิ่นคาวไม่พึงประสงค์ออก ทำให้น้ำซุปหอมสดชื่นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
• การต้มเส้นในน้ำเกลือ แม้เส้นจะบาง ก็จะช่วยให้เนื้อเส้นแน่น เหนียวหนึบขึ้น และคงรูปได้ดีแม้อยู่ในน้ำซุป
• หลังจากต้มเส้น ให้ล้างด้วยน้ำเย็นหรือน้ำประปาอย่างทั่วถึง ใช้ฝ่ามือถูแรง ๆ เพื่อขจัดฟองและแป้งส่วนเกิน ซึ่งจะช่วยรักษารสสัมผัสที่เบาสะอาดของเส้นไว้
• อย่าเพิ่งคลุกซอสปรุงรสลงในเส้นโดยตรงทันที ให้จิบน้ำซุปใสเบา ๆ ก่อน แล้วค่อย ๆ ผสมซอสลงไป วิธีนี้จะทำให้คุณได้ดื่มด่ำกับรสชาติทั้งสองแบบที่ผสานกันอย่างลงตัวเป็นชั้น ๆ

เหมาะสำหรับ 🙋

• ⭐ผู้ที่คิดถึงรสชาติเข้มข้น สะอาด และเผ็ดเล็กน้อยแบบร้านก๋วยเตี๋ยวริมทางชื่อดังหรือร้านบะหมี่สูตรคุณยายแบบดั้งเดิม.
• ⭐ผู้ที่ต้องการฝึกฝนเทคนิคการต้มเส้นเล็กให้ได้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มหนึบโดยไร้รสแป้งติดปลายลิ้น
• ⭐ใครก็ตามที่อยากเรียนรู้วิธีเปลี่ยนน้ำซุปปลาแห้งธรรมดาให้กลายเป็นซอสปรุงรสเผ็ดจัดจ้านมีชีวิตชีวาที่ยกระดับทั้งจาน