เพ็ก จงวอน กยุลชี-กุกซู (Baek Jong-won's Anchovy Noodle Soup)

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• การเอาไส้สีดำของปลาแอนโชวี่ออกจะช่วยไม่ให้มีรสขม ส่วนหัวปลาจะให้รสชาติกลมกล่อม ไม่ควรทิ้ง ควรนำไปต้มในน้ำซุปด้วย
• หอมใหญ่มีสารอาหารและรสชาติเข้มข้นอยู่ที่เปลือกและราก ควรล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มทั้งเปลือก
• กากปลาที่เหลือจากการทำน้ำซุป (เช่น หอมใหญ่, ต้นหอม) สามารถนำไปทำไข่ตุ๋นรสชาติเข้มข้นได้ โดยนำไปเคี่ยวกับซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, น้ำ และกระเทียมสับ แล้วใส่ไข่ที่ล้างสะอาดแล้วลงไปตุ๋น
• การล้างเส้นโซเมงในน้ำเย็นด้วยการขยำแรงๆ จะช่วยล้างแป้งออก ทำให้เส้นไม่เละและคงความเหนียวนุ่มได้นาน