ประมาณ 80 นาทีความยาก ปานกลาง4 ที่อาหารเกาหลี
วัตถุดิบหลัก 🥩
หัวไชเท้าเกาหลีต้นหอมญี่ปุ่นพริกป่นเกาหลีกุ้งดองเค็มน้ำปลากระเทียมสับขิงแป้งสาลี
แท็ก 🏷️
กิมจิกับข้าวทำเก็บอาหารเกาหลีอาหารบ้าน
แพ็กจงวอน กักดูกี กิมจิหัวไชเท้า
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ 집에서 실패 없이 아삭하고 시원한 김치를 직접 담그고 싶으신 분들
- ⭐ 국밥이나 라면, 설렁탕에 곁들이기 좋은 새콤달콤한 깍두기를 원하시는 분들
- ⭐ 복잡한 계량 없이 찬밥이나 밀가루를 활용해 손쉽게 김치 양념을 배우고 싶으신 분들
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 무 1개 (약 1.5kg~2kg)
- 대파 1대
- 고춧가루 1컵
- 설탕 3큰술 (절임용)
- 소금 3큰술 (절임용)
- 새우젓 2큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 1/3컵
- 간마늘 2큰술
- 다진 생강 1/3큰술
- 설탕 2큰술 (양념용)
- 밀가루 1큰술 (또는 찬밥 갈아낸 것)
- 물 1컵 (풀국용)
สูตร 🍳
- 깨끗이 씻은 무의 지저분한 겉면과 앞뒤 끝부분을 정리한 뒤, 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기합니다.
- 썰어둔 무를 큰 볼에 담고 분량의 절임용 설탕과 소금을 넣어 골고루 버무린 후 30분에서 1시간 정도 절여둡니다. (중간에 2~3번 위적여주면 고르게 절여집니다.)
- 무가 절여지는 동안 냄비에 물과 밀가루를 넣고 한소끔 끓여 미음 정도의 묽은 농도로 밀가루풀을 만든 후 완전히 식혀줍니다. (찬밥과 물을 믹서기에 갈아 대체하셔도 좋습니다.)
- 대파는 송송 썰어 준비하고, 완전히 식은 풀국에 고춧가루를 먼저 섞어서 붉은 빛깔이 돌도록 미리 불려둡니다.
- 불려둔 고춧가루 풀국에 간마늘, 다진 생강, 새우젓, 액젓, 양념용 설탕을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.
- 잘 절여진 무가 부러지지 않고 탄력 있게 휘어지는 상태가 되면, 흐르는 물에 가볍게 한 번 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
- 커다란 볼에 물기를 뺀 무와 썰어둔 대파, 완성된 양념장을 모두 넣고 손으로 양념이 골고루 배도록 팍팍 버무려줍니다.
- 완성된 깍두기를 김치통에 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담은 뒤, 실온에서 하루 이틀 정도 숙성시켜 새콤한 익은 냄새가 나면 냉장고에 넣어 보관합니다.
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 무 1개 (약 1.5kg~2kg)
- 대파 1대
- 고춧가루 1컵
- 설탕 3큰술 (절임용)
- 소금 3큰술 (절임용)
- 새우젓 2큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 1/3컵
- 간마늘 2큰술
- 다진 생강 1/3큰술
- 설탕 2큰술 (양념용)
- 밀가루 1큰술 (또는 찬밥 갈아낸 것)
- 물 1컵 (풀국용)
สูตร 🍳
- 무를 깍둑썰어 설탕과 소금에 30분~1시간 동안 절인 후 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다.
- 밀가루(또는 찬밥)와 물로 풀국을 쑤어 식힌 뒤 고춧가루, 액젓, 각종 양념 재료를 섞어 양념장을 만듭니다.
- 물기를 뺀 무에 대파와 양념장을 넣고 골고루 버무려 김치통에 공기가 통하지 않게 꾹꾹 눌러 담아 숙성합니다.
เคล็ดลับ 💡
- 무를 절일 때 소금과 함께 설탕을 넣으면 시판 깍두기처럼 아삭아삭한 식감이 훨씬 오래 유지됩니다.
- 밀가루풀을 쑤기 번거로우실 때는 집에 남은 찬밥을 물과 함께 믹서기에 곱게 갈아서 사용하시면 아주 간편합니다.
- 고춧가루를 양념 버무리기 전 식은 풀국에 미리 섞어두면 고춧가루가 불면서 김치의 붉은 색감이 더욱 곱게 살아납니다.
- 밖에서 사 먹는 설렁탕집 깍두기 맛을 똑같이 내고 싶으시다면 양념장에 미원(조미료)을 한 티스푼 정도 추가해 보십시오.
- 완성된 김치는 바로 냉장고에 넣지 마시고 실온에서 충분히 익힌 후 넣어야 깊은 맛이 가공됩니다.