주요 재료 🥩
돼지 안심계란감자전분쪽파미나리궁채생강마늘중국건고추화자오비현두반장
육식맨 수주육편
마라탕과 제육볶음의 매력을 결합한 부드럽고 얼얼한 사천 정통 고기 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 마라탕과 제육볶음의 장점을 한 그릇에서 모두 경험하고 싶은 분들
- ⭐ 집에서 색다른 정통 사천식 중화요리를 완성도 높게 구현해보고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지 안심 500g
- 계란 흰자 1개분
- 감자전분 2큰술
- 쪽파 약간
- 미나리 1줌
- 궁채(줄기 상추) 1줌
- 생강 1톨
- 마늘 15알
- 중국건고추(조천초) 30g
- 화자오 2큰술
- 비현두반장 30g
- 소금 1작은술
- 미원 1작은술
- 설탕 3g
- 후추 3g
- 식용유 및 카놀라유 넉넉히
레시피 🍳
- 돼지 안심을 0.5cm 두께로 얇게 썬 뒤 소금, 후추, 중국 간장, 황주로 밑간합니다.
- 밑간한 고기에 계란 흰자와 감자전분 2큰술을 넣고 잘 섞어 코팅한 뒤, 식용유를 약간 섞어 냉장 보관합니다.
- 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 건고추와 화자오를 약불에서 튀기듯 볶아 건져낸 후, 칼로 잘게 다져 '도구추'를 만듭니다.
- 향이 배어든 기름에 준비한 쪽파, 미나리, 궁채를 넣고 식감을 위해 30초 이내로 빠르게 볶아 완성 그릇 바닥에 깝니다.
- 팬에 기름을 다시 두르고 다진 생강과 다진 마늘을 볶다가 비현두반장 30g을 넣어 붉은 홍유를 냅니다.
- 물을 붓고 소금 1작은술, 미원 1작은술, 설탕 3g, 후추 3g을 넣은 뒤 물전분을 조금씩 넣어 점도를 잡습니다.
- 국물이 끓으면 재워둔 안심을 넣고 고기가 다 익으면 불을 끄고 볶은 채소 위에 국물과 함께 옮겨 담습니다.
- 고기 위에 만들어둔 도구추와 남은 다진 마늘을 올리고, 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 카놀라유를 위에 끼얹어 완성합니다.
- 돼지 안심을 얇게 썰어 밑간한 뒤 계란 흰자와 전분으로 코팅합니다.
- 건고추와 화자오를 기름에 볶아 다진 '도구추'를 만들고 채소들을 빠르게 볶아 그릇에 깝니다.
- 생강, 마늘, 두반장으로 낸 양념 국물에 고기를 넣어 데치듯 익히고 채소 위에 올립니다.
- 도구추와 다진 마늘을 얹은 뒤 끓는 카놀라유를 끼얹어 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 돼지 안심은 오래 익히면 퍽퍽해지므로 핑크빛이 없어지자마자 불을 꺼야 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
- 오독오독한 식감을 담당하는 궁채는 전체 요리의 식감 다양성을 높여주므로 대체 채소 없이 꼭 사용하는 것이 좋습니다.
- 도구추를 다질 때 고추씨와 화자오가 사방으로 격렬하게 튈 수 있으니 주의해야 합니다.
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