주요 재료 🥩
쏘가리녹차
김도윤 쏘가리구이
녹차물과 자염으로 비린내를 잡고 드라이에이징해 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 고급 생선구이입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 민물생선의 비린내 없이 깔끔하고 응축된 감칠맛을 즐기고 싶은 분
- ⭐ 일반 생선구이와 다른 바삭한 껍질 식감의 고급 생선 요리에 도전하고 싶은 분
필요한 재료 🛒1인분
- 쏘가리 1마리
- 소금(태안 자염) 약간
- 녹차물 약간
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 자염과 녹차물 또는 현미, 녹차, 자염을 끓인 물을 섞어 쏘가리를 하루 동안 담가 염지합니다.
- 염지한 쏘가리를 일주일 이상 냉장고나 건조 공간에 걸어 드라이에이징해 수분을 빼고 살을 농축합니다.
- 구울 때 생선 살이 뒤틀리는 것을 막기 위해 머리를 자르고 가시와 큰 뼈를 깔끔하게 발라내어 포를 뜹니다.
- 프라이팬을 강불에서 충분히 예열한 뒤 식용유를 넉넉하게 두릅니다.
- 팬이 완전히 달궈지면 불을 약불로 줄이고 쏘가리의 껍질 쪽이 바닥을 향하도록 올립니다.
- 껍질이 열 때문에 급격히 말려 올라가지 않도록 조리 도구로 살짝 누르며 모양을 잡아줍니다.
- 팬을 사방으로 살짝씩 기울여가며 기름이 생선 밑면 전체로 고르게 흐르도록 합니다.
- 껍질면이 과자처럼 바삭해지고 부풀어 오르면 뒤집어서 반대쪽 살 부분도 촉촉하게 익혀 완성합니다.
- 녹차물에 염지 후 충분히 건조한 쏘가리의 머리와 뼈를 제거해 포를 뜹니다.
- 충분히 예열한 팬에 기름을 두르고 약불로 줄여 껍질 쪽부터 가볍게 누르며 굽습니다.
- 팬을 기울여 기름이 골고루 닿게 하며 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워냅니다.
조리 팁 💡
- 생선을 통으로 굽거나 포 뜬 면이 고르지 않으면 열이 가해질 때 살이 쉽게 뒤틀릴 수 있습니다.
- 센 불로 계속 구우면 속은 익지 않고 껍질만 탈 수 있으므로, 팬을 충분히 예열한 뒤에는 반드시 약불로 줄여 굽는 것이 좋습니다.
- 드라이에이징을 거치면 수분이 제어되어 구울 때 기름이 과하게 튀지 않고 민물생선의 감칠맛이 진하게 살아납니다.
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