김도윤 쏘가리구이

조리 팁 💡

• 생선을 통으로 굽거나 포 뜬 면이 고르지 않으면 열이 가해질 때 살이 쉽게 뒤틀릴 수 있습니다.
• 센 불로 계속 구우면 속은 익지 않고 껍질만 탈 수 있으므로, 팬을 충분히 예열한 뒤에는 반드시 약불로 줄여 굽는 것이 좋습니다.
• 드라이에이징을 거치면 수분이 제어되어 구울 때 기름이 과하게 튀지 않고 민물생선의 감칠맛이 진하게 살아납니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐민물생선의 비린내 없이 깔끔하고 응축된 감칠맛을 즐기고 싶은 분.
• ⭐일반 생선구이와 다른 바삭한 껍질 식감의 고급 생선 요리에 도전하고 싶은 분.