주요 재료 🥩
돼지 목살애플망고소금후추감자 전분계란 흰자물식용유간장식초설탕라임브로콜리
공격수셰프 애플망고 목살 탕수육
바삭하고 두툼한 목살 튀김에 상큼한 라임 제스트와 아삭한 애플망고 소스를 듬뿍 곁들인 프리미엄 중식 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
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- ⭐ 집에서도 전문 중식당 수준의 겉바속촉 고기 튀김 반죽 기술을 완벽하게 마스터하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지 목살 300g
- 애플망고(단단한 상태) 1/2개
- 소금 한 꼬집
- 후추 약간
- 감자 전분 1컵
- 계란 흰자 1/2개분
- 물 약간
- 식용유 적당량
- 간장 2큰술
- 식초 3큰술
- 물 4큰술
- 설탕 4큰술
- 라임 1개
- 브로콜리 약간
레시피 🍳
- 돼지 목살과 애플망고를 도톰한 한입 크기로 썰고, 간장, 식초, 물, 설탕을 배합해 소스 베이스를 만듭니다.
- 목살에 소금과 후추로 가볍게 밑간을 한 후 감자 전분, 계란 흰자를 넣고 물을 아주 조금씩 보충해가며 되직하게 반죽합니다.
- 달궈진 튀김기름에 반죽 옷을 입힌 목살을 손으로 꼬집듯이 떼어 조심스럽게 넣고 노릇하게 1차로 튀겨냅니다.
- 튀김을 건져 채반에 받쳐 한 김 식힌 후, 기름 온도를 다시 높여 바삭하게 2차 튀김을 진행한 뒤 기름을 뺍니다.
- 냄비에 준비한 소스 베이스를 끓이다가 끓어오르면 라임 껍질을 갈아 넣고 즙을 짠 뒤, 망고와 데친 브로콜리를 넣습니다.
- 전분물을 조금씩 부어가며 소스가 걸쭉해지도록 농도를 맞추고, 바삭한 목살 튀김 위에 소스를 골고루 부어 완성합니다.
- 목살과 망고를 두툼하게 썰고, 목살 고기에 소금과 후추로 밑간을 합니다.
- 전분과 계란 흰자, 물로 반죽하여 고기를 기름에 두 번 바삭하게 튀겨냅니다.
- 간장 양념 베이스를 끓인 뒤 라임 제스트와 즙, 망고, 브로콜리를 넣어 끓입니다.
- 전분물로 걸쭉한 농도를 조절한 새콤달콤한 소스를 튀긴 고기 위에 얹어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 애플망고는 완전히 과숙된 것보다 초록빛이 돌고 단단한 상태의 것을 써야 뜨거운 소스 속에서도 뭉개지지 않고 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 튀겨낸 고기를 식힐 때는 위아래 공기 순환이 잘 되는 채반을 사용해야 수분이 갇히지 않아 마지막까지 눅눅해지지 않고 바삭합니다.
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