정호영 은갈치 튀김
갈치의 뼈와 순살을 정교하게 분리하여 뼈는 과자처럼 바삭하게, 살은 부드러운 겉바속촉으로 튀겨내는 은갈치 통튀김
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 갈치 살을 분리할 때는 칼에 힘을 빼고 뼈 표면을 살짝 긁어내듯 밀어주어야 살이 으깨지지 않습니다.
- 바삭한 일식 튀김의 식감을 내기 위해서는 반죽을 너무 오래 젓지 말고 날가루가 살짝 보일 정도로만 가볍게 섞어야 합니다.
- 소금은 튀김을 건져내어 뜨거운 열기가 남아있을 때 바로 뿌려야 갈치 표면에 겉돌지 않고 잘 달라붙습니다.
이런 분들에게 추천
- 갈치 가시를 발라먹기 귀찮아 순살로 편하게 즐기고 싶은 분들.
- 생선 뼈까지 과자처럼 바삭하고 고소하게 즐기는 이색 튀김을 원하는 분들.
- 일식 전문점 스타일의 고급스러운 생선 손질과 튀김 기법을 배우고 싶은 분들.
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