육식맨 수비드 돼지 안심 스테이크

조리 팁 💡

• 수비드를 할 때 진공포장기가 없어도 지퍼락을 물속에 천천히 넣으면 수압 때문에 자연스럽게 내부 공기가 빠져나가 진공 효과를 낼 수 있습니다.
• 수비드가 끝난 후 고기 표면의 수분을 확실하게 닦아주어야 프라이팬에서 시어링할 때 수분 증발로 인한 방해 없이 겉면이 튀기듯 바삭하게 구워집니다.
• 팬 시어링 단계는 이미 고기 내부가 다 익은 상태이므로, 육즙 손실과 고기가 질겨지는 것을 막기 위해 강불에서 1~2분 내로 아주 빠르게 겉만 구워내야 합니다.