주요 재료 🥩
돼지목뼈대파진간장고춧가루매운고춧가루다진 마늘불닭소스양념치킨소스양배추
육식맨 뼈숯불구이
살집이 푸짐한 돼지 목뼈를 푹 삶아 불닭 소스와 양념치킨 소스를 조합한 치트키 매콤 양념에 졸여낸 중독성 강한 뼈구이 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 유명 맛집의 화끈한 뼈구이 맛을 집에서 푸짐하고 가성비 있게 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 불닭소스와 양념치킨소스 조합의 실패 없는 단짠맵 치트키 양념을 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 스트레스를 날려줄 화끈한 매운맛과 강렬한 불향의 술안주를 찾는 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 돼지 목뼈 5kg
- 대파 2대
- 월계수잎 3~4장
- 진간장 6큰술
- 황설탕 6큰술
- 일반 고춧가루 4큰술
- 매운 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 불닭 소스 적당량
- 양념치킨 소스 적당량
- 양배추 1/4통
레시피 🍳
- 돼지 목뼈는 끓는 물에 10분간 데쳐 불순물을 빼낸 뒤, 찬물에 헹구며 뼈 절단면과 파인 부분을 깔끔하게 세척합니다.
- 큰 냄비에 대파와 월계수잎, 데친 목뼈를 넣고 중불에서 1시간 30분 동안 푹 삶아 고기를 부드럽게 만듭니다.
- 볼에 진간장, 황설탕, 일반 고춧가루, 매운 고춧가루, 다진 마늘, 불닭 소스, 양념치킨 소스를 섞고 물 500ml를 부어 양념장을 개어둡니다.
- 양배추는 채칼을 이용해 가늘게 채를 썰어 차갑게 보관하고 선호하는 드레싱을 곁들여 샐러드를 둡니다.
- 넙적한 프라이팬에 삶은 목뼈를 겹치지 않게 깔고, 토치를 사용하여 고기 겉면에 갈색빛이 돌 때까지 강하게 지져 불향을 입힙니다.
- 고기를 한 번 뒤집어 반대쪽 면과 뼈 부분도 토치로 노릇하게 구워 풍미를 끌어올립니다.
- 개어둔 빨간 양념 소스를 팬에 전부 붓고, 소스가 점성이 생기며 자작해질 때까지 약 10분간 강불에서 졸입니다.
- 소스가 잘 배면 고기를 뒤집어 양념이 도톰하게 엉겨 붙도록 조린 뒤, 불을 끄기 전 윗면에 가볍게 토치질을 더해 마무리합니다.
- 돼지 목뼈를 10분간 데쳐 씻어낸 뒤 대파, 월계수잎과 함께 1시간 30분 동안 푹 삶습니다.
- 간장, 설탕, 고춧가루, 불닭소스, 양념치킨소스를 물과 섞어 매콤한 양념장을 만듭니다.
- 팬에 고기를 깔아 토치로 불향을 낸 후, 양념장을 붓고 끈적하게 졸여 완성합니다.
조리 팁 💡
- 돼지 등뼈보다 목뼈 부위를 사용해야 살코기가 훨씬 많고 부드러워 뼈구이에 적합합니다.
- 일반 가정에서는 불 향을 내기 어려우므로 소스를 붓기 전후로 토치를 적극적으로 활용해 살코기 겉면을 지져주는 것이 핵심입니다.
- 양념 소스가 완전히 되직해질 때까지 졸이면 식으면서 너무 딱딱해지므로, 약간 묽은 느낌이 남아있을 때 불을 꺼야 식어도 쫀득합니다.
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