육식맨 파테 앙 크루트
바삭한 페이스트리 빵 껍질 속에 부드러운 고기와 고소한 푸아그라를 가득 채워 차갑게 굳혀 먹는 프랑스 전통 예술 요리
필요한 재료 6인분
레시피
조리 팁
- 크루트 반죽은 버터 함량이 매우 높아 상온에서 쉽게 흐물거리므로 냉장고에서 꺼낸 직후 빠르게 성형해야 모양이 유지됩니다.
- 뚜껑을 덮을 때 반죽 접합부를 빈틈없이 밀봉하고 반드시 스팀 구멍을 뚫어주어야 오븐 안에서 터지는 대참사를 막을 수 있습니다.
- 고기가 식으면서 부피가 줄어들어 크루트 내부에 생기는 빈 여백을 포트와인 아스픽으로 빈틈없이 가득 채워야 썰었을 때 단면이 아름답습니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 정통 프랑스 고급 미식의 정점을 직접 도전하고 구현해보고 싶으신 분.
- 특별한 홈파티나 기념일에 손님들에게 시각과 미각을 사로잡는 예술적인 요리를 선보이고 싶으신 분.
직접 만들어 보셨나요?
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
직접 조리한 경험을 알려주시면 더 믿을 만한 레시피를 만드는 데 도움이 됩니다.
조리 평가를 불러오는 중…
