육식맨 이북식 찜닭
메밀가루로 숙성한 생닭을 가시나무 엄나무 육수에 달콤하게 삶은 뒤 찜기에 쪄내 부추와 비법 겨자 양념장을 곁들이는 이색 보양식
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 닭을 물에 너무 오래 끓이면 맛있는 성분이 국물로 다 빠져나가 뻑뻑해지므로, 센 불에서 20분만 삶고 찜기로 옮겨 5분간 찌는 과정이 닭가슴살까지 수비드한 것처럼 촉촉하게 만드는 비법입니다.
- 양념장을 만들 때 고춧가루에 뜨거운 물을 소량 부어 먼저 불려주면 고추 특유의 풋내가 날아가고 양념이 겉돌지 않아 맛집 스타일의 깊은 맛이 납니다.
이런 분들에게 추천
- 복날이나 기력 회복이 필요할 때 매번 먹는 삼계탕 대신 색다르고 담백한 명물 보양식을 만들고 싶은 분.
- 기름기 없이 깔끔하고 담백한 고기를 선호하며 알싸한 겨자 대파 양념장과의 환상적인 궁합을 즐기고 싶은 분.
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