육식맨 도가니탕과 수육
스지를 섞지 않고 100% 소 도가니만을 사용하여 잡내 없이 진하고 맑게 끓여내는 전통 도가니탕과 수육
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 도가니를 너무 오랜 시간(5~10시간 이상) 과하게 삶으면 형태가 완전히 으스러져 특유의 쫄깃한 식감이 사라지므로 3시간 전후가 가장 적당합니다.
- 동물성 기름은 차가운 온도에서 응고되는 성질이 있으므로, 뜨거운 국물에 얼음을 넣어 식히면 기름을 훨씬 쉽고 완벽하게 분리할 수 있습니다.
- 살을 발라내고 남은 무릎뼈는 버리지 말고 육수에 다시 넣어 고아주면 더욱 깊고 진한 사골 국물이 완성됩니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 스지 없이 100% 진짜 도가니탕과 수육을 제대로 맛보고 싶으신 분.
- 기름기 없이 맑고 개운하면서도 깊고 진한 전통 보양 국물을 원하시는 분.
- 쫀득하고 탱글한 식감의 고기 안주에 소주 한 잔을 즐기고 싶으신 분.
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