주요 재료 🥩
도가니대파마늘간생강해선간장두반장식초요리술
여경래 도가니찜
해선간장과 두반장을 활용한 황금 비율 소스로 도가니를 부드럽고 쫀득하게 졸여낸 최고의 별미 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 콜라겐이 가득한 도가니를 색다르고 매콤 짭조름하게 즐기고 싶은 분
- ⭐ 실패 없는 만능 중식풍 조림 소스 레시피를 배우고 싶은 분
필요한 재료 🛒2인분
- 삶은 도가니(또는 시판 도가니 팩) 400g
- 대파 1대
- 마늘 5쪽
- 간생강 1꼬집
- 해선간장 1큰술
- 두반장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1작은술
- 요리술 1작은술
- 식용유 3큰술
- 물 또는 도가니 육수 자작하게
레시피 🍳
- 삶은 도가니를 한입 크기로 먹기 좋게 썰어주고 대파와 마늘은 편으로 썰어 부재료를 준비합니다.
- 팬에 식용유 3큰술을 두르고 썰어둔 대파, 마늘, 간생강 1꼬집을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
- 요리술 1작은술을 부어 잡내를 날린 뒤, 해선간장 1큰술을 넣고 향이 배도록 가볍게 볶습니다.
- 썰어둔 도가니를 팬에 넣고 소스가 겉면에 잘 코팅되도록 센 불에서 함께 볶아줍니다.
- 도가니가 잠길 정도로 자작하게 물 또는 제품에 동봉된 도가니 육수를 부어줍니다.
- 두반장 1큰술과 설탕 1큰술을 넣고 소스를 잘 풀어준 뒤 강한 불에서 끓이기 시작합니다.
- 풍미를 높이고 남은 잡내를 잡아줄 식초 1작은술을 넣고 소스가 자작해질 때까지 은근한 불에서 10~15분간 졸여줍니다.
- 국물이 줄어들어 도가니에 양념이 끈적하게 잘 배고 부드러운 질감이 되면 그릇에 담아 완성합니다.
- 도가니를 먹기 좋게 자르고 대파와 마늘을 편으로 썹니다.
- 기름을 두른 팬에 파, 마늘, 생강을 볶아 향을 냅니다.
- 요리술과 해선간장을 넣고 도가니와 함께 볶아줍니다.
- 물이나 육수를 자작하게 붓고 두반장과 설탕을 넣어 끓입니다.
- 식초를 살짝 더해 감칠맛을 올린 뒤 국물이 자작해질 때까지 졸여 완성합니다.
조리 팁 💡
- 시판 도가니탕 팩을 사용할 때는 건더기와 육수를 분리한 뒤, 도가니 건더기를 먼저 기름에 볶아주어야 식감이 훨씬 쫀득해집니다.
- 마지막 단계에서 넣는 약간의 식초는 신맛을 내는 목적이 아니라 감칠맛을 폭발시키고 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주는 역할을 합니다.
- 이 조림 소스 배합은 도가니뿐만 아니라 소꼬리, 갈비, 새우, 생선 조림 등 다양한 식재료에 만능으로 활용할 수 있습니다.
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