육식맨 클래식 까르보나라
크림이나 우유를 전혀 쓰지 않고 오직 달걀노른자와 고소한 페코리노 로마노 치즈, 짭조름한 베이컨 기름의 잔열 유화만으로 완성하는 정통 이탈리아식 파스타입니다.
필요한 재료 1인분
레시피
조리 팁
- 불을 켜둔 상태이거나 팬이 너무 뜨거울 때 달걀 소스를 부으면 소스가 익어 달걀찜처럼 뭉쳐버리므로, 반드시 불을 끄고 한 김 식힌 잔열에서 빠르게 섞어야 부드러운 농도가 나옵니다.
- 로마 전통 치즈인 페코리노 로마노 특유의 쿰쿰하고 짭조름한 향이 낯설다면 대중적인 파르미지아노 레지아노(파마산) 치즈로 대체해도 무방합니다.
이런 분들에게 추천
- 한국식 크림 까르보나라 대신 치즈와 달걀 고유의 풍미가 살아있는 정통 현지 맛을 즐기고 싶으신 분.
- 이탈리아 요리의 기본인 베이컨 기름과 면수의 완벽한 잔열 유화(만테카레) 과정을 실전으로 배워보고 싶으신 분.
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