김호윤 정통 까르보나라
관찰레의 기름과 페코리노 로마노 치즈, 노릇한 달걀노른자가 조화를 이루는 고소하고 꾸덕한 정통 까르보나라
필요한 재료 1인분
레시피
조리 팁
- 불을 끄지 않고 팔팔 끓는 상태에서 달걀노른자를 넣으면 노른자가 몽울져 스크램블 에그가 되므로, 반드시 불을 끄고 팬의 열을 살짝 식힌 뒤 빠르게 저어주어야 부드러운 소스가 됩니다.
- 면수로만 소스 농도를 조절하면 졸아들면서 과하게 짜질 수 있으므로 면수와 맹물을 1:1로 섞어 사용하면 적절한 간을 유지할 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 생크림 없는 로마 정통 방식의 진하고 꾸덕한 까르보나라를 맛보고 싶은 분들.
- 특별한 모양의 푸실리 롱기 면과 페코리노 치즈의 조화를 경험하고 싶은 분들.
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