주요 재료 🥩
스파게토니관찰레페코리노 로마노 치즈그라나파다노 치즈달걀노른자
육식맨 정통 까르보나라
크림 없이 오직 치즈, 달걀노른자, 고기 기름만으로 완성하는 로마 정통 스타일 까르보나라
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 생크림이 들어간 한국식 까르보나라 대신 오리지널 로마식 파스타를 경험해보고 싶은 분
- ⭐ 치즈와 달걀노른자의 완벽한 유화 기법으로 깊고 진한 풍미를 내고 싶은 분
필요한 재료 🛒1인분
- 스파게토니 100g
- 관찰레(또는 베이컨) 적당량
- 페코리노 로마노 치즈 적당량
- 그라나파다노 치즈 적당량
- 달걀노른자 4개
- 통후추 약간
- 천일염(면수용) 10g (물 1L 기준)
레시피 🍳
- 페코리노 로마노 치즈와 그라나파다노 치즈를 그레이터로 넉넉하게 갈아 한데 섞어둡니다.
- 소스를 만들 냄비에 갈아둔 치즈와 달걀노른자 4개, 굵게 간 통후추를 넣고 대기합니다.
- 차가운 팬에 먹기 좋은 크기로 썬 관찰레를 넣고 중불에서 기름이 충분히 빠져나올 때까지 노릇하고 바싹하게 구운 뒤 고기는 따로 덜어둡니다.
- 관찰레를 구운 기름 중 맑은 윗부분만 한 국자 정도 떠서 달걀과 치즈가 담긴 소스 냄비에 넣고 잘 섞어 크림 형태의 소스를 만듭니다.
- 물 1L에 천일염 10g을 넣어 1% 염도의 면수를 끓이고, 스파게토니을 넣어 알덴테(약 11분)로 삶습니다.
- 다 삶아진 면을 건져 소스 냄비에 바로 넣고, 면수 한 국자도 함께 추가합니다.
- 파스타를 삶던 냄비 위에 소스 냄비를 얹어 2층 포메이션(베인 마리 중탕 방식)을 만든 뒤, 약 3분간 쉴 새 없이 휘저어 물과 기름이 완전히 섞이도록 유화시킵니다.
- 소스가 녹진하게 하나로 뭉쳐지면 덜어두었던 관찰레 구이를 넣고 가볍게 버무려 접시에 담아 완성합니다.
- 치즈를 갈아 달걀노른자, 통후추와 함께 소스 냄비에 섞어둡니다.
- 팬에 관찰레를 구워 기름을 빼고, 그 기름을 소스 냄비에 섞어 크림 상태로 만듭니다.
- 1% 소금물에 스파게토니을 알덴테로 삶아 소스 냄비에 넣습니다.
- 면수를 한 국자 넣고 파스타 삶은 냄비 위에서 중탕하며 소스를 빠르게 저어 유화시킨 뒤 구운 고기를 섞어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 페코리노 로마노만 사용하면 너무 짤 수 있으므로 그라나파다노 치즈를 적절히 섞어주면 간이 딱 맞습니다.
- 중탕(베인 마리) 방식으로 소스를 섞어야 달걀이 뭉쳐서 스크램블 에그가 되는 것을 방지하고 부드러운 질감을 낼 수 있습니다.
- 스파게티 면보다 두꺼운 스파게토니을 사용하면 정통 로마 스타일의 압도적인 식감을 즐기실 수 있습니다.
쿠팡에서 재료 사러가기(광고)
이런 레시피는 어때요?
파브리 정통 까르보나라
생크림 없이 계란노른자와 페코리노 치즈, 관찰레 고유의 풍미로 유화시켜 완성하는 이탈리아 정통 까르보나라
스파게티면관찰레페코리노 치즈계란
고급진맛홈파티풍미가득
승우아빠 전통 까르보나라
크림을 전혀 넣지 않고 오직 계란 노른자와 흰자, 파마산 치즈의 감칠맛으로 꾸덕함을 살려낸 정통 이탈리아식 까르보나라
파스타면베이컨계란파마산 치즈올리브유
크리미함퓨전요리전통음식
자취요리신 초간단 라면 까르보나라
라면 사리에 계란 노른자와 슬라이스 치즈, 대패삼겹살을 조합하여 꾸덕하고 고소하게 만드는 초간단 퓨전 파스타
라면계란대패삼겹살슬라이스 치즈대파
면요리초간단야식
이연복 배추 까르보나라
달큰한 알배추와 고소한 크림소스가 어우러진 색다른 라면 까르보나라
라면 면알배추베이컨대파버터
퓨전요리면요리양배추요리
파브리 김치 까르보나라 푸실리
신김치와 소시지를 활용해 한국인의 입맛에 맞춘 고소하고 개운한 정통 이탈리아 스타일 푸실리 파스타
푸실리소시지신김치계란 노른자치즈 가루
퓨전요리파스타김치요리
자취요리신 매운 까르보나라 라면
매운 라면에 슬라이스 치즈와 계란 노른자를 더해 부드럽고 꾸덕하게 즐기는 초간단 까르보나라 풍 라면
라면슬라이스 치즈계란
초간단야식이색라면