윤이련 햇마늘 장아찌
아작아작한 햇마늘을 소주와 매실청으로 고급스럽게 담근 장아찌입니다. 끓인 장물을 부어 실온에서 숙성하면 깊은 맛이 납니다.
필요한 재료 50인분
레시피
조리 팁
- 처음 몇 달은 실온에서 숙성하지만, 보관은 냉장고에 하면 더 아삭아삭하게 즐길 수 있습니다. 특히 여름에는 냉장 보관이 필수입니다.
- 소주를 넣으면 부패를 방지하고 곡류주 특유의 향긋함이 더해져 장아찌 국물이 고급스러워집니다.
- 장아찌물이 끓을 때 바로 불을 끄면 소주의 알코올이 적당히 남고 간장과 식초의 날카로운 맛이 중화됩니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 간단히 밑반찬을 만들고 싶은 분.
- 햇마늘로 특별한 장아찌를 담그고 싶은 분.
- 고급스러운 장아찌 국물을 원하는 분.
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