주요 재료 🥩
마늘고추장참치액매실청고춧가루맛술
뚝딱이형 고추장 마늘 장아찌
한 입에 쏙 들어가는 알마늘을 가볍게 쪄내 아린 맛을 빼고 매콤달콤한 특제 고추장 소스에 버무려 둔 든든한 사계절 밑반찬
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 구운 고기나 생선회를 먹을 때 기름진 맛을 싹 잡아줄 깔끔한 곁들임 반찬이 필요한 분
- ⭐ 복잡한 끓이기 과정 없이 무쳐서 바로 완성하는 초스피드 저장 반찬을 원하는 분
- ⭐ 마늘의 아삭한 식감은 유지하면서 매운 기는 쏙 빠진 달콤 짭조름한 장아찌를 좋아하는 분
필요한 재료 🛒4인분
- 알마늘 적당량
- 고추장
- 참치액
- 매실청
- 고춧가루
- 조청
- 맛술
- 소금
레시피 🍳
- 준비한 알마늘의 지저분한 꼭지(꼬다리) 부분을 가위나 칼로 하나씩 말끔하게 제거합니다.
- 김이 올린 찜기에 손질한 알마늘을 펼쳐 넣고, 아삭함이 깨지지 않도록 딱 3분간만 쪄냅니다.
- 쪄낸 마늘은 조리 직후 넓은 그릇에 옮겨 담아 바람이 통하는 곳에서 완전히 식혀줍니다.
- 마늘이 식는 동안 볼에 고추장, 참치액, 매실청, 고춧가루, 조청, 맛술, 소금을 분량대로 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
- 열기가 완전히 사라진 마늘을 만들어둔 고추장 양념장에 넣고 주걱으로 골고루 버무려줍니다.
- 밀폐용기에 담아 냉장고에서 하루 동안 차갑게 보관하며 숙성시킨 뒤 꺼내어 먹습니다.
- 알마늘 꼭지를 제거한 뒤 찜기에서 3분간 쪄내고 완전히 식힙니다.
- 볼에 고추장, 조청, 매실청 등 양념 재료를 모두 섞어 소스를 만듭니다.
- 식은 마늘을 양념 소스에 골고루 무친 후 냉장고에서 하루 숙성합니다.
조리 팁 💡
- 작은 알마늘 대신 일반 마늘을 사용할 경우에는 크기가 굵으므로 아린 맛을 충분히 빼기 위해 찜기에서 5분간 쪄주어야 합니다.
- 기름진 삼겹살이나 소고기를 구워 먹을 때 쌈에 하나씩 얹어 먹거나, 신선한 회와 함께 곁들이면 입안을 개운하게 잡아줍니다.
- 남은 장아찌 양념에 구운 고기 자투리를 잘게 잘라 넣고 김가루를 더해 삼겹살 기름에 볶아내면 별도 간 없이 훌륭한 볶음밥이 됩니다.