이 남자의 cook 마늘종장아찌

1. 마늘종은 지저분한 끝부분을 0.5cm가량 잘라 정리한 뒤, 먹기 좋은 5~6cm 길이로 균일하게 썰어줍니다.
2. 큰 대야 위에 대야의 구경보다 큰 채반을 안정적으로 올리고, 잘라둔 마늘종을 그 위에 넓게 펼쳐 올립니다.
3. 냄비에 물 2L, 천일염 1컵, 설탕 1컵을 넣고 불에 올려 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 팔팔 끓입니다.
4. 절임물이 완전히 끓으면 불을 끄고 실온에서 약 3분간 한 김 식혀 물의 온도를 80도 정도로 맞춰줍니다.
5. 한 김 식힌 절임물을 채반 위 마늘종에 골고루 조금씩 부어주며 중간중간 채반을 흔들어 마늘종이 고르게 절여지도록 만듭니다. 이 과정을 2~3회 반복합니다.
6. 절임 과정이 끝나면 다른 용기에 물 1.5컵, 양조간장 1.5컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 소주 1/3컵을 한데 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 장아찌 소스를 만듭니다.
7. 깨끗하게 소독한 밀폐용기에 알맞게 절여진 마늘종 500g을 꾹꾹 눌러 담아줍니다.
8. 준비해둔 장아찌 소스를 마늘종이 완전히 잠기도록 넉넉하게 부어준 뒤, 뚜껑을 닫고 실온에서 이틀간 숙성 후 냉장 보관합니다.

조리 팁 💡

• 사용하는 채반이 대야 안쪽으로 쏙 빠지지 않고 위에 걸쳐져야 아래로 흘러내린 절임물에 마늘종이 잠기지 않아 끝까지 아삭함이 유지됩니다.
• 장아찌 소스에 소주를 첨가하면 강력한 방부제 역할을 해주기 때문에 간장 소스를 불에 끓이지 않고 바로 부어도 곰팡이가 피지 않고 오래 보관할 수 있습니다.
• 뜨거운 절임물을 끼얹어가며 마늘종을 숙성시키는 방식은 처음부터 끝까지 아삭함을 잃지 않게 만드는 유용한 팁입니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐오랫동안 아삭함이 변하지 않는 제대로 된 밥반찬 장아찌를 원하시는 분들.
• ⭐소스를 따로 끓이고 식히는 번거로운 과정 없이 빠르게 장아찌를 담그고 싶으신 분들.
• ⭐고기 요리나 기름진 음식과 곁들이기 좋은 새콤달콤하고 개운한 찬을 찾으시는 분들.