Name: 여경옥 눈꽃 빙화가지
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 가지 1~2개; 자숙 새우(작은 크기) 10~15마리; 소금 약간; 밀가루(중력분) 2큰술; 물 100~200ml (밀가루 분량의 5~10배); 식용유 2~3큰술; 고수 약간

예상 20분 난이도 보통 안주

주요 재료 🥩

가지새우밀가루

태그 🏷️

이색요리 겉바속촉 술안주

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

가지 1~2개
자숙 새우(작은 크기) 10~15마리
소금 약간
밀가루(중력분) 2큰술
물 100~200ml (밀가루 분량의 5~10배)
식용유 2~3큰술
고수 약간

레시피 🍳

가지는 깨끗이 씻은 뒤 길쭉하게 반으로 자르고 다시 4~6등분으로 길게 썰어 줍니다.
썬 가지를 접시에 겹치지 않게 펼쳐 담고 전자레인지에 넣어 1분 30초에서 2분간 돌려 숨을 죽이고 수분을 빼냅니다.
전자레인지에서 꺼낸 수축된 가지와 작은 새우에 소금을 아주 약간만 뿌려 골고루 밑간을 해둡니다.
볼에 밀가루 2큰술을 넣고 물을 5배에서 10배 정도 분량으로 넉넉히 섞어 주르륵 흐르는 묽은 밀가루 물을 만듭니다.
달궈진 프라이팬에 식용유 2~3큰술을 넉넉히 두르고 불을 중약불로 조절한 뒤 밑간한 가지와 새우를 방사형이나 나란한 모양으로 예쁘게 배열합니다.
재료들이 완전히 익기 전에 준비해 둔 묽은 밀가루 물을 팬 바닥 전체에 고루 퍼지도록 자작하게 부어 줍니다.
팬 뚜껑을 곧바로 닫고 밀가루 물의 수분이 증발하면서 바닥면에 바삭한 눈꽃 모양의 그물망(빙화) 테두리가 형성될 때까지 은근하게 구워줍니다.
바닥면이 짙은 갈색빛을 띠며 단단하고 바삭해지면 불을 끈 뒤, 접시를 팬에 대고 그대로 뒤집어 바삭한 면이 위로 오도록 담고 취향에 따라 고수를 올려 마무리합니다.

가지를 길게 썰어 전자레인지에 2분간 돌려 수분을 빼고 새우와 함께 소금으로 밑간합니다.
기름을 넉넉히 두른 팬에 가지와 새우를 예쁘게 올린 뒤 묽은 밀가루 물을 고루 부어줍니다.
뚜껑을 덮고 중약불에서 수분을 완전히 날려 바닥면이 그물망처럼 바삭해질 때까지 구워냅니다.

조리 팁 💡

가지를 조리 전 전자레인지에 돌려주면 스펀지 같은 내부 조직의 공기층이 수축되면서 물로 채워져, 나중에 팬에 구울 때 기름을 과하게 흡수하는 현상을 막아줍니다.
전체적인 테두리가 노릇하고 바삭해질 때 팬에서 깔끔하게 떨어지므로, 반드시 코팅이 잘 된 팬을 사용하고 기름을 충분히 둘러주어야 실패하지 않습니다.
밀가루 물을 만들 때 바삭함을 빨리 내고 싶다면 물을 밀가루의 5배 정도로 잡고, 은근하게 속까지 완전히 익히며 눈꽃 그물망을 크게 만들려면 물을 10배 정도로 넉넉히 잡는 것이 좋습니다.