중식마녀 눈꽃짬뽕

Name: 중식마녀 눈꽃짬뽕
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1인분
Cuisine: Chinese
Ingredients: 쫄면 사리 1인분; 순두부 1/2봉지; 바지락 한 줌; 돼지고기 다짐육 약간; 양파 1/4개; 대파 1/2대; 버섯(느타리, 팽이 등) 한 줌; 청양고추 1개; 식용유 2큰술; 고춧가루 1큰술; 소금 약간; 국간장 1/2큰술; 미원(또는 설탕) 약간; 계란 2개; 모짜렐라 치즈 약간; 물 2컵 반 (약 500ml)

시원한 국물에 쫄깃한 쫄면과 부드러운 순두부를 넣고 폭신한 계란 흰자 머랭과 치즈를 눈꽃처럼 올려 먹는 비주얼 최강 이색 짬뽕입니다.

예상 25분 난이도 어려움 면/분식

주요 재료

쫄면순두부바지락다진 돼지고기버섯계란모짜렐라 치즈고춧가루

필요한 재료 1인분

쫄면 사리 1인분

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쫄면 순두부 바지락 다진 돼지고기 버섯 계란 모짜렐라 치즈 고춧가루

정지선 눈꽃만두

바닥은 바삭하고 속은 촉촉한 육즙이 가득하며 화려한 눈꽃 튀김옷을 입은 군만두

30분보통면/분식

만두피다진 돼지고기부추표고버섯대파

겉바속촉손님맞이홈파티

정지선 냉동만두 눈꽃구이

냉동만두나 남은 찐만두에 밀가루물을 부어 바삭한 눈꽃 날개를 만드는 간단 중식 군만두

15분보통안주

냉동만두밀가루

겉바속촉간단안주중식비법

정호영 눈꽃 만두

고기 대신 달걀과 목이버섯으로 속을 채우고 전분물로 바삭한 눈꽃 테두리를 만든 일식 스타일 군만두

20분보통안주

순두부 1/2봉지

바지락 한 줌

돼지고기 다짐육 약간

양파 1/4개

대파 1/2대

버섯(느타리, 팽이 등) 한 줌

청양고추 1개

식용유 2큰술

고춧가루 1큰술

소금 약간

국간장 1/2큰술

미원(또는 설탕) 약간

계란 2개

모짜렐라 치즈 약간

물 2컵 반 (약 500ml)

레시피

대파, 양파, 청양고추, 느타리버섯 등 채소와 버섯을 알맞은 크기로 썰어둡니다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 찢어줍니다.
계란 2개는 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리합니다. 흰자는 볼에 담아 거품기로 세게 휘저어 그릇을 뒤집어도 흐르지 않을 정도의 단단한 머랭을 만듭니다.
뚝배기나 깊은 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 썰어둔 대파와 양파를 먼저 볶아 향을 내다 돼지고기 다짐육을 더해 센 불에 함께 볶습니다.
팬의 수분이 날아가면 고춧가루 1큰술을 넣고 고추기름이 나오도록 볶다가, 물 2컵 반(약 500ml)을 붓고 바지락과 느타리버섯을 넣어 끓입니다.
국물이 팔팔 끓으면 소금과 국간장으로 간을 맞추고, 감칠맛을 위해 미원 약간(또는 맛을 정돈하는 설탕 약간)과 함께 분리해 둔 계란 노른자를 국물에 풀어 끓입니다.
국물 바닥에 삶지 않은 쫄면 사리를 깔아주고, 큼직하게 썬 순두부 1/2봉지를 얹은 뒤 쫄면과 순두부가 잘 익도록 뚜껑을 덮어 한소끔 더 끓입니다.
면이 완전히 익으면 마지막 팽이버섯과 남겨둔 야채를 넣어 아삭함을 더하고, 불을 끄기 직전에 준비한 뽀얀 계란 흰자 머랭을 윗면에 빈틈없이 풍성하게 올려 덮어줍니다.
머랭 위에 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌린 후, 뚝배기 뚜껑을 덮고 불을 꺼서 뚝배기의 뜨거운 잔열로 치즈와 머랭이 알맞게 녹고 부드럽게 익도록 완성합니다.

계란 흰자로 머랭을 쳐놓고, 고기와 채소, 버섯을 손질해 둡니다.
뚝배기에 파와 채소, 돼지고기를 볶다가 고춧가루와 물, 바지락을 넣어 얼큰한 국물을 끓입니다.
국물에 쫄면 사리와 순두부, 계란 노른자를 넣어 끓이고, 면이 익으면 팽이버섯을 얹은 후 머랭과 치즈를 소복하게 덮어 잔열로 익혀냅니다.

조리 팁

계란 흰자 머랭을 칠 때는 거품기나 손을 이용해 일정한 방향으로 끝까지 단단하게 쳐주어야 짬뽕 국물 위에 올렸을 때 녹아내리지 않고 예쁜 눈꽃 모양을 유지합니다.
뚝배기는 열 보존율이 높아서 불을 끈 후에도 높은 온도를 오래 유지하기 때문에, 잔열만으로도 윗면에 얹은 머랭과 피자치즈가 타지 않고 부드럽게 사르르 녹아내립니다.
조미료를 넣기 꺼려질 때는 설탕을 아주 미량(한 꼬집 정도)만 넣어주면 매운맛과 짠맛의 밸런스를 자연스럽게 조화시켜 줍니다.