아하부장 눈꽃 감자전분 탕수육

Name: 아하부장 눈꽃 감자전분 탕수육
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2인분
Cuisine: Chinese
Ingredients: 돼지고기 등심 200g; 감자전분 1컵; 생강 5g; 레몬(또는 라임) 1/4개; 설탕 4큰술; 양조식초 3큰술; 맛소금 1/2큰술(고기 염지용); 청주 1큰술; 소금 1/8작은술(소스용); 물 3컵(고기 염지용); 식용유 적당량

고기 핏물을 깨끗이 제거하고 감자전분앙금을 입혀 눈꽃처럼 하얗고 쫄깃하게 튀겨내는 감자전분 탕수육 레시피

예상 40분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

돼지고기감자전분생강레모나라임양조식초맛소금청주

필요한 재료 2인분

돼지고기 등심 200g

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돼지고기 감자전분 생강 레모나라임 양조식초 맛소금 청주

이연복 목란 탕수육

중식 대가 이연복 셰프의 매장 '목란' 레시피 그대로 만드는 바삭한 탕수육과 달콤한 소스입니다.

30분보통고기/메인

돼지고기감자전분달걀식초간장

목란레시피중화풍손님맞이

뚝딱이형 소고기 탕수육

부드러운 살치살과 표고버섯을 가라앉힌 전분 기름 반죽으로 두 번 튀겨내 극강의 바삭함을 살린 프리미엄 탕수육

40분어려움고기/메인

살치살표고버섯감자전분다진마늘식초

중화풍튀김요리손님상차림

백종원 마늘탕수육

굵게 다진 마늘로 알싸한 풍미를 가득 채우고 되직한 반죽으로 바삭하게 튀겨내어 소스 없이도 맛있는 중화풍 마늘탕수육

30분보통

감자전분 1컵

생강 5g

레몬(또는 라임) 1/4개

설탕 4큰술

양조식초 3큰술

맛소금 1/2큰술(고기 염지용)

청주 1큰술

소금 1/8작은술(소스용)

물 3컵(고기 염지용)

식용유 적당량

레시피

감자전분 1컵에 물 2컵을 섞은 뒤 20~30분간 가라앉혀 상등수(윗물)는 버리고 가라앉은 전분 앙금만 준비합니다.
돼지고기 등심을 1cm 두께, 4~5cm 길이로 썰어 물 3컵, 맛소금 1/2큰술, 청주 1큰술을 섞은 염지물에 1시간 동안 담가 핏물을 깨끗이 뺍니다.
핏물이 빠진 고기를 찬물에 살짝 헹군 뒤 물기를 짜내고, 준비해둔 전분 앙금과 식용유 약간을 넣어 손으로 치대며 반죽 옷을 입힙니다.
달군 기름에 튀김 반죽을 뭉쳐 넣고, 노릇해지지 않고 포실포실한 하얀 상태가 유지되도록 3~4분간 바삭하게 튀겨 건져냅니다.
냄비에 물 3큰술, 설탕 4큰술, 식초 3큰술, 소금 1/8작은술, 슬라이스 생강을 넣고 보글보글 거품이 밀도 있게 졸아들 때까지 끓입니다.
소스가 적당한 농도로 졸아들면 튀겨둔 탕수육을 넣고 5~10초간 빠르게 버무려 소스를 코팅합니다.
그릇에 담아낸 뒤 레몬이나 라임 즙을 가볍게 뿌려 상큼한 향을 더합니다.