주요 재료 🥩
돼지고기대파마늘생강피망전분굴소스
여경옥 깐풍육
바삭하게 튀긴 돼지고기에 새콤달콤하고 매콤한 마늘 소스를 강불에서 빠르게 버무려 내는 정통 중식 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 전문점 수준의 바삭한 중식 튀김 요리를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 새콤달콤하면서도 알싸한 마늘 향의 일품 안주를 찾는 분들
- ⭐ 탕수육과는 다른 매콤하고 깔끔한 고기 요리를 원하는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지고기(탕수육용) 200g
- 대파 1/2대
- 마늘 5쪽
- 생강 1톨
- 피망 1/2개
- 감자전분 1컵
- 계란 흰자 1개분
- 식초 1큰술
- 간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 약간
- 물 1/3컵
레시피 🍳
- 돼지고기는 약 4cm 길이의 새끼손가락 굵기로 썰고 피망, 대파, 마늘, 생강은 모두 잘게 다지듯 썰어 준비합니다.
- 볼에 전분가루, 계란 흰자, 물 1/3컵을 섞어 반죽을 만든 뒤 썰어둔 돼지고기를 넣어 고르게 버무립니다.
- 175도로 예열된 기름에 반죽 옷을 입힌 고기를 하나씩 떨어뜨려 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
- 따로 그릇을 준비해 식초 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간, 물을 소량 섞어 깐풍 소스를 만듭니다.
- 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 대파, 생강, 피망을 넣어 매콤하고 향긋한 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 채소 향이 충분히 올라오면 준비해 둔 깐풍 소스를 팬에 붓고 강불에서 끓여 졸입니다.
- 소스가 끓어오르면 튀겨둔 고기를 넣고 팬을 돌려가며 재빨리 버무려 소스를 입힌 뒤 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다.
- 고기는 썰어 전분 반죽에 버무리고 채소는 잘게 다져 둡니다.
- 고기를 기름에 바삭하게 튀겨내고 간장, 식초, 굴소스를 섞어 소스를 만듭니다.
- 팬에 채소를 볶아 향을 낸 뒤 소스와 튀긴 고기를 넣고 강불에 재빨리 버무립니다.
조리 팁 💡
- 전분물로 소스를 농축시키지 않는 깐풍 요리의 특성상 고기를 평소보다 조금 더 바삭하게 튀겨야 식감이 오래 유지됩니다.
- 채소를 볶을 때 마늘이나 대파가 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 불 조절에 유의하며 향을 내줍니다.
- 소스를 부은 뒤 강불에서 순식간에 볶아내야 튀김옷이 눅눅해지지 않고 소스가 고르게 코팅됩니다.
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