주요 재료 🥩
삼겹살생강통후추월계수 잎소주치킨스톡다시마라멘 면숙주진간장맛술설탕계란
뚝딱이형 홈메이드 돈코츠라멘
가성비 삼겹살을 삶아낸 깊은 고기 육수에 치킨스톡으로 감칠맛을 더하고 달콤 짭조름하게 졸인 차슈를 올린 일본식 라멘
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 파는 것 같은 찐한 고기 국물 기반의 일본식 라멘을 직접 만들어보고 싶으신 분
- ⭐ 대용량 수육용 통삼겹살을 사서 국물과 고명 두 가지 요리로 완벽하게 분할 활용하고 싶으신 분
- ⭐ 진한 차슈와 아삭한 숙주의 식감 조화를 사랑하는 라멘 마니아
필요한 재료 🛒2인분
- 통삼겹살 1kg 기준 적당량
- 물 적당량
- 편 생강 약간
- 통후추 약간
- 월계수 잎 2~3장
- 소주 반 컵
- 고기 삶은 물과 생수 1:1 비율
- 치킨스톡 1큰술
- 다시마 1장
- 라멘용 면 2사리
- 숙주 한 줌
- 진간장 2큰술
- 맛술 2큰술
- 설탕 1큰술
- 삶은 계란 고명용
- 말린 다시마 고명용
레시피 🍳
- 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 생강, 통후추, 월계수 잎, 소주, 그리고 통삼겹살을 넣어 중불에서 1시간 동안 푹 끓여 고기를 삶아줍니다.
- 고기가 부드럽게 삶아지면 건져내고, 삼겹살을 삶아낸 육수는 버리지 않고 체에 걸러 따로 보관합니다.
- 냄비에 고기 삶은 물(육수)과 생수를 1:1의 비율로 섞어 붓고 치킨스톡 1큰술과 다시마 1장을 넣어 끓여 돈코츠 라멘 베이스 국물을 만듭니다.
- 국물이 끓으면 라멘 면을 넣어 삶아주며, 면이 익기 직전 숙주 한 줌을 넣어 아삭한 식감이 살도록 가볍게 데치듯 익힙니다.
- 익은 면과 숙주를 먼저 면기에 건져 담아 둡니다.
- 작은 프라이팬에 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 졸임 소스를 만든 뒤, 삶아둔 삼겹살을 썰어 넣고 앞뒤로 굴려 가며 짭조름하게 조려 차슈를 만듭니다.
- 면 위에 완성된 삼겹살 차슈를 넉넉히 올리고 데친 숙주를 정돈합니다.
- 끓여둔 뜨거운 육수를 면기에 조심스럽게 부어준 뒤 삶은 계란 반알과 고명용 다시마를 올려 장식합니다.
- 통삼겹살을 향신채, 소주와 함께 1시간 동안 삶아 고기와 육수를 분리합니다.
- 고기 육수와 생수를 1:1로 섞고 치킨스톡과 다시마를 넣어 국물을 끓인 뒤 면과 숙주를 삶아 건집니다.
- 간장, 맛술, 설탕을 끓인 팬에 삶은 고기를 조려 차슈를 만들고 면 위에 국물과 함께 담아냅니다.
조리 팁 💡
- 삼겹살을 고를 때 단면이 지방과 살코기가 3겹 이상 고르게 섞여 있는 윗부분을 사용해야 차슈로 만들었을 때 퍽퍽하지 않고 부드럽습니다.
- 고기 삶은 물만 쓰면 기름지고 무거울 수 있으므로 생수와 1:1로 희석한 뒤 치킨스톡으로 부족한 감칠맛과 밸런스를 채우는 것이 깔끔합니다.
- 차슈를 조릴 때 소스가 쉽게 탈 수 있으므로 약불에서 숟가락으로 소스를 고기에 끼얹어가며 반짝반짝하게 광택이 날 때까지 조려줍니다.
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