주요 재료 🥩
냉동새우소주고춧가루진간장생강마늘쪽파참기름
뚝딱이형 양념 새우장
비싼 생새우 대신 큼직한 냉동 새우를 소주로 깔끔하게 해동해 감칠맛 가득한 비법 매콤 양념에 버무린 밥도둑 수제 장
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 반찬가게나 전문점에서 비싼 가격 때문에 마음껏 먹지 못했던 양념 새우장을 가성비 좋게 대량 생산하고 싶으신 분
- ⭐ 입맛이 없어 매콤달콤하고 탱글탱글하게 씹히는 극강의 밥도둑 반찬을 원하시는 분
- ⭐ 노른자와 슥슥 비벼 먹는 수제 새우장 덮밥 레시피를 집에서 구현하고 싶으신 분
필요한 재료 🛒3인분
- 대형 냉동 새우 15~20마리
- 소주 종이컵 1/2컵
- 고춧가루 4큰술
- 진간장 4큰술
- 조청 2큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 생강 1/2작은술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 다진 쪽파 2큰술
- 참깨 1큰술
- 참기름 1큰술
레시피 🍳
- 볼 위에 가볍게 체망을 올린 후 냉동 새우를 붓고, 새우가 잠길 정도의 물과 함께 비린내를 잡아줄 소주를 부어 해동합니다.
- 새우가 해동되는 동안, 다른 볼에 고춧가루, 진간장, 조청, 설탕, 다진 생강, 다진 마늘을 분량대로 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
- 해동이 완료된 새우는 물기를 가볍게 털어내고 머리와 껍질을 말끔하게 제거해 줍니다.
- 미리 만들어 둔 매콤한 양념장에 손질한 새우, 다진 쪽파, 참깨, 참기름을 아낌없이 한데 넣어줍니다.
- 새우 살이 뭉개지지 않도록 양념이 고루 배게 살살 버무려 줍니다.
- 완성된 새우장을 깨끗한 밀폐 용기에 차곡차곡 옮겨 담고, 냉장고에서 최소 반나절(6시간) 이상 숙성시켜 완성합니다.
- 완성된 새우장은 기호에 따라 밥 위에 가위로 잘라 올린 뒤 양념장 약간, 무순, 계란 노른자, 김가루를 곁들여 비빔밥으로 즐기면 더욱 좋습니다.
- 냉동 새우를 물과 소주를 섞은 액체에 담가 비린내를 제거하며 해동하고 껍질을 벗깁니다.
- 고춧가루, 간장, 조청, 설탕, 생강, 마늘을 배합해 진한 양념장을 만듭니다.
- 새우에 양념장, 쪽파, 참기름을 넣어 버무린 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 반나절 숙성합니다.
조리 팁 💡
- 냉동 새우를 물로만 해동하는 것보다 소주를 희석한 물에 해동하면 해산물 특유의 텁텁함과 비린 향을 강력하게 잡아낼 수 있습니다.
- 시판되는 냉동 새우 중 등 쪽 내장과 뼈대 손질이 이미 깔끔하게 완료되어 나온 꼬리 달린 대형 새우를 사용하면 조리 시간이 대폭 단축됩니다.
- 버무린 직후 바로 먹는 것보다 냉장고에서 반나절 이상 차갑게 숙성해야 새우 살 깊숙한 곳까지 간이 쏙 배어 겉돌지 않습니다.