주요 재료 🥩
돼지등뼈통후추생강배추당근대파고춧가루양파해물모둠굴소스마늘치킨스토크애호박청양고추홍고추짬뽕면
뚝딱이형 뼈 짬뽕
푹 끓여낸 진한 돼지등뼈 육수에 신선한 해물과 야채를 볶아 불맛을 내고 고기를 듬뿍 얹어 먹는 역대급 고기 짬뽕
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 진하고 묵직한 고기 국물 베이스의 얼큰한 짬뽕을 좋아하시는 분들
- ⭐ 감자탕 고기도 뜯고 얼큰한 짬뽕도 함께 즐기고 싶으신 대식가 분들
- ⭐ 시간 투자를 통해 전문점 이상의 푸짐하고 깊은 보양식 요리를 맛보고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 돼지 등뼈(또는 목뼈) 1kg 내외
- 통후추 약간
- 식용유 약간
- 다진 생강 약간
- 채 썬 배추 적당량
- 채 썬 당근 약간
- 대파 흰 부분 1대
- 고운 고춧가루 약간
- 굵은 고춧가루 약간
- 양파 1/2개
- 해물 모둠(냉장 권장) 1컵
- 굴소스 1~2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 치킨스토크 1큰술
- 꽃소금 약간
- 채 썬 애호박 약간
- 청양고추 1~2개
- 홍고추 1개
- 짬뽕면 3인분
- 물
레시피 🍳
- 돼지 등뼈를 찬물에 담가 4시간 동안 수시로 물을 갈아주며 핏물을 빼줍니다.
- 냄비에 물을 넉넉히 부어준 다음, 핏물을 뺀 등뼈와 통후추를 넣고 2시간 동안 푹 끓여 육수를 냅니다.
- 끓이는 도중 물이 졸아들면 처음 물 높이만큼 수시로 물을 보충해 줍니다.
- 2시간 뒤 잘 삶아진 등뼈와 통후추를 건져내어 따로 보관합니다.
- 달군 냄비에 식용유를 두르고 다진 생강, 채 썬 배추와 당근, 대파 흰 부분, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루를 한데 넣어 야채에 고추 색이 배도록 달달 볶아줍니다.
- 여기에 채 썬 양파와 해물 모둠을 추가로 넣고 재료가 타지 않도록 신속하게 한 번 더 볶아줍니다.
- 해물이 살짝 익으면 준비해 둔 돼지뼈 육수를 모두 부어준 뒤, 굴소스, 다진 마늘, 치킨스토크, 꽃소금으로 간을 맞춰줍니다.
- 채 썬 애호박, 어슷 썬 청양고추와 홍고추를 넣고 딱 3분간만 더 보글보글 끓여 짬뽕 국물을 완성합니다.
- 그릇에 삶아 둔 짬뽕면을 깔고 그 위에 삶아둔 등뼈를 푸짐하게 올린 뒤, 뜨거운 짬뽕 국물을 부어 마무리합니다.
- 돼지 등뼈의 핏물을 4시간 빼고 통후추와 함께 2시간 동안 푹 끓여 육수와 고기를 준비합니다.
- 냄비에 기름을 두르고 생강, 배추, 당근, 대파, 고춧가루 2종을 볶다가 양파와 해물을 넣어 볶습니다.
- 뼈 육수를 붓고 굴소스, 마늘, 치킨스토크, 소금으로 간을 한 뒤 애호박과 고추를 넣어 3분간 끓여 면 위에 얹어냅니다.
조리 팁 💡
- 등뼈 대신 살집이 더 많은 돼지 목뼈를 사용하면 고기를 발라 먹기가 훨씬 수월하고 푸짐합니다.
- 해물 모둠은 냉동을 그대로 쓰면 비린내가 날 수 있으므로 가급적 냉장 상태로 완전히 해동하거나 신선한 것을 사용하는 것이 좋습니다.
- 육수를 우릴 때 물이 졸아들면 바로바로 보충해 주어야 진하고 뽀얀 묵직한 국물이 완성됩니다.
- 등뼈 고기를 발라 먹는 동안 면이 불 수 있으므로 불기 전에 면부터 먼저 건져 드시는 것을 추천합니다.