주요 재료 🥩
돼지비계생강춘장돼지고기양배추양파진간장굴소스중화면고춧가루
뚝딱이형 라드 짜장면
에어프라이어로 뽑아낸 고소한 수제 돼지 기름(라드)에 생강 향을 입히고 춘장과 조미료를 팍팍 볶아내 중국집 화력을 재현한 정통 짜장면
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 시판 인스턴트 짜장 가루나 단순 식용유 조리로는 채워지지 않는 정통 짜장 소스의 묵직한 기름 풍미를 원하는 분
- ⭐ 집에서 홈메이드 라드(돼지기름)를 직접 추출해 보관하며 다양한 볶음 요리의 베이스로 응용해보고 싶은 미식가
- ⭐ 느끼함을 매콤함으로 꽉 잡아줄 고춧가루 팍팍 뿌린 정통 짜장면 한 그릇을 야식으로 즐기고 싶은 분
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지비계 적당량
- 생강 1톨
- 춘장 적당량
- 돼지고기(저렴한 부위 아무거나) 적당량
- 양배추 적당량
- 양파 적당량
- 진간장 약간
- 굴소스 약간
- 설탕 약간
- 미원 넉넉히
- 중화면 2인분
- 고춧가루 약간
레시피 🍳
- 정육점에서 구한 돼지비계를 한입 크기로 정성껏 자른 뒤 160도로 맞춘 에어프라이어에 넣고 1시간 동안 바짝 구워 순수 돼지 기름을 녹여냅니다.
- 1시간 후 노릇하게 빠져나온 맑은 돼지 기름(라드)을 체에 걸러 깨끗한 유리병에 가득 담아 조리용 베이스 기유를 완성합니다.
- 달궈진 프라이팬에 추출한 라드를 넉넉히 붓고 편 썬 생강을 넣어 생강이 바짝 튀겨질 때까지 가열해 향을 가둡니다.
- 불의 세기를 약불로 확 줄인 다음 분량의 춘장을 넣고 기름에 마사지하듯 타지 않게 천천히 충분히 볶아줍니다.
- 춘장의 떫은맛이 날아가면 준비한 돼지고기 토막과 큼직하게 썬 양배추, 양파를 가득 넣고 진간장, 굴소스, 설탕, 감칠맛의 핵심인 미원을 추가합니다.
- 가스불을 강불로 강하게 높여 채소의 수분이 과하게 나오지 않도록 재빨리 주걱을 흔들며 볶아 꾸덕한 짜장 소스를 완성합니다.
- 끓는 물에 쫄깃하게 삶아낸 중화면을 건져 그릇에 담고 완성된 뜨거운 짜장 소스를 듬뿍 얹어준 뒤 식성에 맞춰 고춧가루를 흩뿌려 줍니다.
- 돼지비계를 에어프라이어 160도 모드에서 1시간 동안 바짝 구워 맑은 라드 기름을 짜냅니다.
- 팬에 라드와 생강을 넣고 바짝 튀겨 향을 낸 후 불을 줄여 춘장을 부드럽게 볶습니다.
- 고기, 양배추, 양파, 조미료를 넣고 강불에 빠르게 볶아 소스를 만든 뒤 삶은 면 위에 끼얹습니다.
조리 팁 💡
- 춘장을 기름에 볶아낼 때는 불이 강하면 단숨에 시커멓게 타서 소스 전체에 쓴맛이 돌 수 있으므로 반드시 아주 약한 불을 유지하며 볶아야 부드럽습니다.
- 중국집에서 파는 그 특유의 착 붙는 대중적인 감칠맛을 고스란히 내고 싶다면 아끼지 말고 미원을 과감하게 팍팍 넣어주는 것이 필수적인 요리 팁입니다.
- 라드 특유의 묵직한 고소함이 소스를 지배하므로 짜장에 들어가는 돼지고기는 전지나 후지, 찌개용 등 저렴한 부위를 자유롭게 사용하셔도 고품격 맛이 유지됩니다.