이 남자의 cook 무말랭이 무침

1. 준비한 무말랭이 100g을 찬물에 넣고 재빨리 주물러 씻어낸 뒤 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
2. 작은 그릇에 국간장 1작은술, 설탕 1작은술, 물 5스푼을 넣고 설탕이 서서히 녹을 때까지 고르게 저어 특제 불림물을 만듭니다.
3. 물기를 뺀 무말랭이에 만들어 둔 불림물을 부어 넣고 30분간 고르게 불려줍니다. 무말랭이 건조 상태에 따라 수분이 부족하면 물을 소량 더 보충합니다.
4. 넓은 볼에 고춧가루 2스푼, 양조간장 3스푼, 물엿 3스푼, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1스푼을 분량대로 넣고 섞어 진한 양념장을 만듭니다.
5. 잘 불어난 무말랭이를 양념장이 담긴 볼에 모두 넣어줍니다.
6. 무말랭이 깊숙한 곳까지 간이 쏙 배어들 수 있도록 손끝에 힘을 주어 팍팍 주무르며 고르게 버무려 완성합니다.

조리 팁 💡

• 무말랭이를 물에 오래 씻으면 고유의 단맛과 향이 손실되므로 흐르는 물에 신속하게 씻어내는 것이 핵심입니다.
• 맹물이 아닌 국간장과 설탕을 가미한 물에 은은하게 불려야 속까지 싱겁지 않고 조화로운 밑간이 형성됩니다.
• 무말랭이는 수분을 흡수하는 성질이 강하므로 초기에 양념을 다소 진하고 세게 해야 시간이 지나도 싱거워지지 않습니다.
• 버무릴 때 가볍게 무치기보다 손아귀 힘을 써서 강하게 치대야 양념 겉돎 현상 없이 꼬들함과 감칠맛이 더해집니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐매번 무말랭이무침을 만들 때 양념이 겉돌아 맛내기에 실패하셨던 분들.
• ⭐냉장고에 쟁여두고 언제든 꺼내 먹을 수 있는 든든한 가정식 밑반찬을 찾는 분들.
• ⭐오독오독 씹히는 특유의 경쾌한 식감과 매콤달콤한 조화를 즐기시는 분들.