이 남자의 cook 오징어채 무말랭이 무침

1. 무말랭이 50g을 찬물에 두 번 정도 갈아가며 가볍게 헹군 후, 물기를 털어내고 맛술 2큰술을 섞어 10분간 불립니다.
2. 오징어채 200g은 가위를 사용해 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 맛술 2큰술을 넣어 조물조물 버무려 부드럽게 재워둡니다.
3. 믹싱볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 참치액 2큰술, 조청 6큰술, 물 5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술을 넣고 고르게 섞습니다.
4. 대파(시원한 맛이 좋은 흰 대 위주)를 작게 송송 썰어 종이컵 1컵 분량을 만든 후, 준비된 양념장에 넣고 함께 버무립니다.
5. 맛술에 불려두었던 무말랭이를 양념장에 먼저 넣고 손끝에 힘을 주어 조물조물 무친 뒤, 양념이 배도록 5분간 재워둡니다.
6. 5분이 지나면 미리 재워두었던 오징어채를 모두 넣고 대파 양념과 고르게 섞이도록 다시 한번 힘 있게 버무립니다.
7. 양념이 겉면까지 잘 어우러지면 마지막으로 통깨를 한 번 더 솔솔 뿌려 완성합니다.

조리 팁 💡

• 무말랭이와 오징어채에 맛술을 먼저 버무려두면 특유의 쿰쿰한 잡내를 완벽히 잡고 딱딱한 식감을 부드럽게 완화해 줍니다.
• 일반 물엿보다 조청 쌀엿을 배합해 무치면 단맛이 자극적이지 않고 반찬에 윤기가 오랫동안 유지됩니다.
• 대파는 시원하고 달콤한 감칠맛이 강한 흰 부분 위주로 썰어 가득 넣어야 깔끔하고 개운한 뒷맛이 납니다.