김대석 무말랭이무침

Name: 김대석 무말랭이무침
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 무말랭이 100g; 건고추잎 10g; 천일염 1/2큰술 (고추잎 불림용); 다시마 육수 1컵 (무말랭이 불림용); 청양고추 1개; 고춧가루 4큰술; 다진 마늘 1큰술; 진간장 3큰술; 멸치액젓 2큰술; 매실청 2큰술; 조청 3큰술; 통깨 1큰술; 찹쌀풀 1/2컵

다시마 육수와 찹쌀풀로 깊은 감칠맛을 내어 끝까지 촉촉하고 오독오독한 무말랭이무침

예상 1시간 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

무말랭이건고추잎청양고추고춧가루다진 마늘진간장멸치액젓매실청

필요한 재료 4인분

무말랭이 100g

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무말랭이 건고추잎 청양고추 고춧가루 다진 마늘 진간장 멸치액젓 매실청

윤이련 무말랭이무침

찹쌀풀 없이 맑은 양념액으로 밑간해 1시간 동안 오독오독하고 달큰하게 불려 무치는 감칠맛 가득한 무말랭이무침

1시간 10분쉬움반찬

무말랭이고춧잎멸치액젓진간장매실액

밑반찬깔끔한맛도시락

이 남자의 cook 무말랭이 무침

국간장과 설탕을 가미한 특제 불림물로 속까지 충분히 간을 채워 고유의 꼬들한 식감을 살린 무말랭이무침

45분쉬움반찬

무말랭이고춧가루양조간장물엿다진 마늘

밥도둑밑반찬도시락반찬

김대석 바람든 무 무말랭이무침

바람든 무를 버리지 않고 천일염과 뉴슈가로 절여 건조기에 말린 후, 다시마 육수와 특제 양념장으로 버무려 오독오독한 식감과 감칠맛을 살린 밥도둑 무말랭이무침

8시간 20분

건고추잎 10g

천일염 1/2큰술 (고추잎 불림용)

다시마 육수 1컵 (무말랭이 불림용)

청양고추 1개

고춧가루 4큰술

다진 마늘 1큰술

진간장 3큰술

멸치액젓 2큰술

매실청 2큰술

조청 3큰술

통깨 1큰술

찹쌀풀 1/2컵

레시피

무말랭이 100g에 뜨거운 물을 자작하게 부어 5분간 불린 뒤, 찬물에 바락바락 씻어 쿰쿰한 냄새를 빼고 물기를 꾹 짭니다.
건고추잎 10g에 뜨거운 물을 붓고 천일염 1/2큰술을 넣어 30분간 불린 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꾹 짜 둡니다.
물기를 짠 무말랭이에 미지근한 다시마 육수 1컵을 부어 조물조물 섞은 뒤 30분간 불려 감칠맛을 채웁니다.
청양고추 1개는 십자 모양으로 칼집을 내어 잘게 다집니다.
볼에 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 조청 3큰술, 통깨 1큰술을 섞은 뒤 찹쌀풀 1/2컵을 넣어 양념장을 만듭니다.
다시마 육수에 불려둔 무말랭이의 남은 물기를 한 번 더 꾹 짜고, 불린 고추잎과 함께 양념장에 넣습니다.
양념이 무말랭이와 고추잎에 골고루 배도록 조물조물 무쳐 그릇에 담아 완성합니다.