이 남자의 cook 막걸리 술빵

1. 큰 볼에 밀가루(강력분) 5컵을 체에 쳐서 덩어리 없이 고운 입자로 내려줍니다.
2. 체 친 밀가루에 생막걸리 3컵, 우유 100ml, 설탕 1컵, 소금 1티스푼, 이스트 2g, 계란 2개를 넣습니다.
3. 모든 재료를 날밀가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어 약간 묽고 흐르는 농도의 반죽을 만듭니다.
4. 반죽 그릇에 랩을 씌우고 수건이나 천을 한 번 더 덮은 뒤, 집에서 가장 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.
5. 반죽이 처음 크기의 2배로 부풀 때까지 기다립니다 (이스트 추가 시 약 3시간, 막걸리만 사용 시 약 6시간 소요).
6. 찜틀에 젖은 면포를 깔고 그 위에 발효가 끝난 반죽을 고르게 부어줍니다.
7. 반죽 윗면에 건포도나 취향에 맞는 콩 고명을 골고루 얹어 장식합니다.
8. 김이 올른 찜통에 틀을 올리고 뚜껑을 덮어 센 불에서 약 30분간 쪄냅니다.
9. 젓가락으로 찔러보아 반죽이 묻어나하지 않으면 불을 끄고 꺼내어 먹기 좋은 크기로 썰어 완성합니다.

조리 팁 💡

• 막걸리를 고를 때는 살균 막걸리가 아닌 효모가 살아있는 '생막걸리'를 사용해야 정상적으로 발효가 일어납니다.
• 반죽을 너무 오래 발효시키면 신맛과 알코올 향이 강해지므로 부풀어 오른 상태를 확인하며 시간을 조절합니다.
• 강력분을 사용하면 글루텐 덕분에 더욱 쫄깃한 식감을 낼 수 있으나, 없다면 중력분으로 대체해도 무방합니다.
• 30분 조리 후 젓가락으로 찔렀을 때 진 반죽이 묻어 나오면 뚜껑을 덮고 5~10분 정도 더 쪄주어야 합니다.

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