이 남자의 cook 깻잎 통두부 구이

1. 부침용 두부는 키친타월로 표면의 수분을 꼼꼼하게 닦아 준비합니다.
2. 볼에 양조간장 2큰술, 참치액 2큰술, 매실액 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술을 넣습니다. 여기에 송송 썬 실파 반 컵을 섞어 양념장을 만듭니다.
3. 깻잎 4~5장은 돌돌 말아서 가늘게 채 썰어 둡니다.
4. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 수분을 뺀 두부를 자르지 않고 통째로 올려 굽습니다.
5. 두부의 여섯 면(앞, 뒤, 옆 4면) 모두가 골고루 노릇해지고 겉면이 단단해질 때까지 뒤집어가며 튀기듯 굽습니다.
6. 노릇하게 구워진 두부는 아래 약 1cm 두께만 남겨둔 상태에서 윗면에 가로세로로 4번씩 깊게 칼집을 넣습니다.
7. 칼집을 낸 두부 위에 준비한 양념장을 듬뿍 올리고, 칼집 사이사이에도 양념이 잘 스며들도록 숟가락으로 채워 넣습니다.
8. 마지막으로 채 썬 깻잎을 두부 위에 소복하게 올려 뜨거울 때 상에 냅니다.

조리 팁 💡

• 두부 표면의 물기를 최대한 완전히 제거해 주어야 기름에 구울 때 기름이 튀지 않고 겉면이 더욱 바삭하게 구워집니다.
• 두부에 칼집을 넣을 때 바닥까지 다 자르면 두부가 부서지므로 꼭 밑바닥 1cm 정도는 남기고 칼집을 깊게 내야 양념이 잘 뱁니다.
• 깻잎의 향긋함이 맛의 밸런스를 잡아주므로 마지막 고명으로 아끼지 말고 듬뿍 얹어 함께 드시는 것을 추천합니다.