이 남자의 cook 뚝배기 계란찜

1. 준비한 뚝배기에 물을 채워 가며 전체 부피의 80%가 되는 용량을 확인하고, 물과 계란의 비율을 1:2로 설정합니다. (물 250ml 기준 계란 500ml)
2. 계량컵에 물 250ml를 붓고 해물 다시다 3작은술을 넣어 뭉치지 않게 완전히 풀어 밑국물을 만듭니다.
3. 쪽파는 송송 썰고 당근은 아주 미세하게 다져 준비하되, 마지막에 고명으로 얹을 양을 소량 남겨둡니다.
4. 준비해 둔 밑국물 용액에 계란 8개를 깨뜨려 넣고, 썰어둔 채소들을 섞은 뒤 거품기나 숟가락으로 알끈이 완전히 끊어지도록 부지런히 저어줍니다.
5. 계란찜용 뚝배기 안쪽 바닥과 사방 벽면에 참기름을 꼼꼼하게 펴 발라 기름 코팅을 해줍니다.
6. 만들어 둔 부드러운 계란물을 뚝배기에 아낌없이 다 부어준 뒤 가스 불을 중불로 켭니다.
7. 숟가락이나 주겁을 이용해 뚝배기 옆면과 바닥면을 살살 긁어 가며 전체적으로 계란물이 고르게 익도록 쉬지 않고 저어줍니다.
8. 계란물이 몽글몽글 덩어리지며 숟가락 끝에 걸쭉하고 뻑뻑한 느낌이 밀려오면 불 세기를 미세한 약불로 줄입니다.
9. 뚝배기에 틈 없이 꼭 들어맞는 뚜껑이나 대접을 거꾸로 덮어 가둔 상태로 30초간 가열한 뒤 가스 불을 완전히 끕니다.
10. 불이 꺼진 상태에서 2분 동안 뚜껑을 열지 않고 진득하게 뜸을 들인 후, 뚜껑을 열고 고명용 파, 당근, 고춧가루를 뿌려 완성합니다.

조리 팁 💡

• 뚝배기 내부 표면에 참기름을 고르게 발라두면 계란이 뜨거운 바닥에 까맣게 눌어붙어 탄내가 나는 것을 막아주며 고소한 향도 깊어집니다.
• 계란을 풀어줄 때 흰자의 알끈이 완전히 가라앉아 끊어질 때까지 많이 저어주어야 거칠지 않고 푸딩처럼 매끄러운 계란찜이 됩니다.
• 계란물이 뜨거워지면서 응고되기 시작할 때 구석구석 바닥을 긁어주어야 뭉침이 생기지 않고 타지 않습니다.
• 가열 시간 이후 반드시 최소 2분간 수증기를 가둬 뜸을 들여야 가라앉지 않고 내부까지 촉촉하고 포근하게 부풀어 오릅니다.