안성재 참소라 냉파스타
장시간 정성껏 조려내 깊은 감칠맛을 품은 참소라 육수 베이스에 레몬의 산미와 올리브의 풍미를 더해 차갑게 즐기는 안성재 셰프의 시그니처 스타일 냉파스타
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 참소라를 조릴 때 당도가 있는 미림을 살짝 더해주면 정종 및 국간장과 어우러져 전체적인 맛의 밸런스가 잡히고 윤기가 돕니다.
- 차가운 콜드 파스타는 뜨거운 파스타보다 면 자체에 간이 충분히 배어야 맛있으므로 면 삶는 물의 염도를 충분히 잡아주는 것이 중요합니다.
- 레몬즙만 짜 넣는 것보다 레몬 과육을 얇고 작게 썰어 직접 넣어주면, 파스타를 먹을 때 중간중간 산미가 톡 터지는 독특하고 재미있는 식감과 매력을 즐길 수 있습니다.
- 삶아진 면에 소라 육수 베이스를 넣고 단계별로 버무려 잠시 두면 면이 불기 시작하면서 육수의 묵직한 맛이 안쪽까지 깊숙이 스며듭니다.
이런 분들에게 추천
- 시판 골뱅이 통조림과는 차원이 다른 본질적인 소라의 묵직한 감칠맛을 느끼고 싶으신 분들.
- 레몬의 기분 좋은 산미와 올리브의 풍미가 어우러진 고급스러운 콜드 파스타를 홈파티 메뉴로 내고 싶으신 분들.
- 시간과 정성을 들여 재료의 레이어를 정교하게 쌓아 올리는 미식 레시피를 경험해보고 싶으신 분들.
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