예상 100분난이도 보통2인분양식
주요 재료 🥩
카펠리니참소라이탈리안파슬리올리브레몬정종맛술국간장
태그 🏷️
냉파스타파스타제철요리미식
안성재 참소라 냉파스타
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 시판 골뱅이 통조림과는 차원이 다른 본질적인 소라의 묵직한 감칠맛을 느끼고 싶으신 분들
- ⭐ 레몬의 기분 좋은 산미와 올리브의 풍미가 어우러진 고급스러운 콜드 파스타를 홈파티 메뉴로 내고 싶으신 분들
- ⭐ 시간과 정성을 들여 재료의 레이어를 정교하게 쌓아 올리는 미식 레시피를 경험해보고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒
- 카펠리니 면 적당량
- 참소라 3마리
- 물 약 300~500ml (소라가 자작하게 잠길 정도)
- 정종(또는 화이트와인/소주) 1큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 조선간장(국간장) 1~2큰술
- 소금 약 2g (소라 삶기용)
- 이탈리안 파슬리 잎 적당량
- 그린 올리브(또는 취향에 맞는 올리브) 적당량
- 레몬 1개
- 엑스트라 버진 올리브오일 넉넉히
- 파스타 삶기용 소금 넉넉히
레시피 🍳
- 살아있는 참소라를 불순물 제거를 위해 끓는 물에 약 1분간 가볍게 데쳐냅니다.
- 데친 참소라의 껍질을 깨거나 도구를 이용해 살을 깔끔하게 분리한 뒤, 내장과 침샘 등을 깨끗이 제거하고 청소합니다.
- 냄비에 손질한 소라 살을 담고 물 300~500ml를 자작하게 부은 뒤 정종, 맛술, 국간장, 소금 2g을 넣습니다.
- 약불에서 1시간~1시간 반 동안 소라 살이 원하는 식감으로 쫄깃해지고 육수가 깊게 조려질 때까지 푹 삶아냅니다.
- 다 삶아진 소라 살은 건져내어 한입 크기로 편 썰고, 향긋하고 묵직한 감칠맛이 완성된 소라 육수(주스)는 따로 받아 식혀둡니다.
- 레몬은 깨끗이 씻어 하얀 껍질 부분을 제외한 과육만 작고 얇게 저미듯 썰고, 올리브와 이탈리안 파슬리 잎은 러프하게 다지거나 썰어둡니다.
- 끓는 물에 소금을 바다 맛보다 살짝 덜 짜다 싶을 정도로 넉넉히 넣고 카펠리니 면을 4분 30초~5분간 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 완전히 뺍니다.
- 삶은 면에 올리브오일을 살짝 둘러 버무려 부드러운 윤기를 주고 면이 마르거나 붙지 않도록 예방합니다.
- 볼에 차가워진 면, 식혀둔 소라 육수, 올리브오일을 넉넉히 넣고 먼저 가볍게 버무려 면 속으로 간이 배게 만듭니다.
- 여기에 썰어둔 참소라 살, 올리브, 파슬리를 넣고 다시 한번 고루 섞어주며 취향에 따라 육수나 오일 양을 최종 조절합니다.
- 파스타를 접시에 소복하게 담은 뒤 썰어둔 레몬 과육을 곳곳에 올리고, 남은 파슬리와 레몬 제스트, 소금을 가볍게 뿌려 마무리합니다.
필요한 재료 🛒
- 카펠리니 면 적당량
- 참소라 3마리
- 물 약 300~500ml (소라가 자작하게 잠길 정도)
- 정종(또는 화이트와인/소주) 1큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 조선간장(국간장) 1~2큰술
- 소금 약 2g (소라 삶기용)
- 이탈리안 파슬리 잎 적당량
- 그린 올리브(또는 취향에 맞는 올리브) 적당량
- 레몬 1개
- 엑스트라 버진 올리브오일 넉넉히
- 파스타 삶기용 소금 넉넉히
레시피 🍳
- 참소라를 1분간 데쳐 손질한 뒤 정종, 맛술, 국간장, 물을 넣고 약불에서 1시간 반 동안 푹 조려 육수와 소라 살을 준비합니다.
- 카펠리니 면을 소금물에 5분간 삶아 찬물에 헹군 뒤 올리브오일에 가볍게 코팅해 둡니다.
- 식힌 소라 육수와 오일에 면을 먼저 버무린 후, 소라 살, 다진 올리브, 파슬리, 저민 레몬 과육을 곁들여 완성합니다.
조리 팁 💡
- 참소라를 조릴 때 당도가 있는 미림을 살짝 더해주면 정종 및 국간장과 어우러져 전체적인 맛의 밸런스가 잡히고 윤기가 돕니다.
- 차가운 콜드 파스타는 뜨거운 파스타보다 면 자체에 간이 충분히 배어야 맛있으므로 면 삶는 물의 염도를 충분히 잡아주는 것이 중요합니다.
- 레몬즙만 짜 넣는 것보다 레몬 과육을 얇고 작게 썰어 직접 넣어주면, 파스타를 먹을 때 중간중간 산미가 톡 터지는 독특하고 재미있는 식감과 매력을 즐길 수 있습니다.
- 삶아진 면에 소라 육수 베이스를 넣고 단계별로 버무려 잠시 두면 면이 불기 시작하면서 육수의 묵직한 맛이 안쪽까지 깊숙이 스며듭니다.