주요 재료 🥩
바지락파스타면스파클링 와인올리브유바질페스토쪽파날치알다진 마늘
공격수셰프 바지락 바질페스토 냉파스타
와인에 찐 바지락의 진한 육수와 향긋한 바질페스토, 톡톡 터지는 날치알이 어우러진 차가운 파스타입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 바질페스토 파스타를 조개의 깊은 감칠맛과 함께 색다르게 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 톡톡 터지는 날치알과 쫄깃한 조갯살의 풍부한 식감 조화를 원하는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 바지락 1kg
- 파스타면 2인분
- 스파클링 와인(또는 화이트와인) 1/4병
- 올리브유 적당량
- 바질페스토 2큰술
- 쪽파 약간
- 날치알 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
레시피 🍳
- 끓는 물에 파스타면을 삶아 건져낸 뒤, 서로 붙지 않도록 올리브오일을 고루 버무려 냉장고에서 차갑게 식힙니다.
- 냄비에 해감한 바지락 1kg과 스파클링 와인 1/4병을 넣고 뚜껑을 덮어 입을 벌릴 때까지 약 2분간 부드럽게 쪄냅니다.
- 바지락을 따로 건져두고, 냄비에 남은 바지락 육수를 짭조름한 맛이 응축될 때까지 바짝 졸여줍니다.
- 얼음물을 받친 믹싱볼에 식혀둔 파스타면을 넣고 바질페스토 2큰술과 졸인 바지락 육수 1~2큰술을 넣어줍니다.
- 소스의 수분이 면에 착 감기도록 세차게 치대며 버무려 수분 없이 꾸덕한 상태로 만듭니다.
- 접시에 잘 버무려진 면을 담고 그 위에 쪄둔 바지락을 아낌없이 가득 채워 올립니다.
- 면 옆에 송송 썬 쪽파를 잔뜩 얹고, 날치알 2큰술과 다진 생마늘 1큰술을 고명으로 올린 후 올리브유를 둘러 완성합니다.
- 파스타면을 충분히 삶아 건진 후 올리브유를 발라 냉장고에서 식힙니다.
- 바지락을 와인과 함께 2분간 쪄서 건져내고, 남은 육수는 바짝 졸입니다.
- 차가운 면에 바질페스토와 졸인 바지락 육수를 넣고 수분감이 없어질 때까지 세차게 버무립니다.
- 그릇에 면을 담고 바지락을 가득 올립니다.
- 쪽파, 날치알, 다진 마늘을 올리고 올리브유를 둘러 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 냉파스타용 면은 차갑게 식으면 단단해지므로 평소 알단테 기준보다 조금 더 완전히 익혀주어야 식감이 부드럽습니다.
- 알싸한 생마늘이 소스와 섞여 킥을 주므로 먹기 전에 비빔면처럼 고루 비벼서 먹는 것을 추천합니다.
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