안성재 깻잎 냉파스타

조리 팁 💡

• 양파를 아주 얇게 썰어 약불에 녹이듯 볶아야 단맛이 과하게 지배하지 않고 부드럽게 어우러집니다.
• 새우를 센 불에 오래 익히면 단단해지므로, 겉이 익었을 때 불을 끄고 잔열로 익히는 것이 탱글한 식감의 비결입니다.
• 차가운 냉파스타 특성상 면이 단단해지기 쉬우므로 스파게티면보다 얇은 카펠리니면이나 소면, 메밀면을 활용하면 소스가 잘 배고 먹기 편합니다.
• 페스토를 만든 뒤 시간을 조금 두면 생마늘의 아린 맛이 날아가고 향이 한층 부드러워집니다.