주요 재료 🥩
삼겹살 또는 오겹살대파양파다진 마늘진간장쌈장토마토 소스설탕쪽파
공격수셰프 토마토 쌈장 만능장
삼겹살 기름에 채소와 쌈장, 토마토 소스를 푹 끓여내어 깊은 감칠맛을 자랑하는 하이엔드 약고추장 스타일 소스
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 캠핑이나 파티에서 삼겹살 등 고기 요리와 곁들일 특별한 소스를 원하는 분들
- ⭐ 한 번 만들어 두고 비빔밥, 덮밥 등 다양한 요리에 치트키로 활용하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 삼겹살 또는 오겹살 300g
- 대파 1대
- 양파 1개
- 다진 마늘 2큰술
- 진간장 2큰술
- 쌈장 5큰술
- 토마토 소스 1컵
- 설탕 1큰술
- 쪽파 약간
레시피 🍳
- 삼겹살에서 지방이 많은 부위를 먼저 잘게 썰어 차가운 팬에 넣고, 약불에서 돼지기름이 충분히 빠져나올 때까지 볶습니다.
- 나머지 살코기 부분은 식감을 살릴 수 있도록 큼직하고 잘게 썰어 둡니다.
- 돼지기름이 충분히 나온 팬에 다진 대파, 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 채소의 숨이 죽을 때까지 향긋하게 볶아줍니다.
- 진간장을 팬 가장자리에 둘러 쨍하게 눌리듯 끓인 후, 쌈장 5큰술과 토마토 소스 1컵을 넣어 가며 골고루 볶아냅니다.
- 따로 구워 겉면을 노릇하게 마이야르 반응을 낸 살코기를 소스에 합치고, 설탕을 넣은 뒤 중약불에서 몽글몽글하게 약 1시간 동안 푹 끓여 졸입니다.
- 삼겹살 지방을 먼저 볶아 돼지기름을 내고, 살코기는 썰어둡니다.
- 기름에 대파, 양파, 마늘을 볶은 뒤 간장, 쌈장, 토마토 소스를 섞습니다.
- 노릇하게 구운 살코기와 설탕을 소스에 넣고 약불에서 1시간 동안 졸여 완성합니다.
조리 팁 💡
- 인위적으로 농도를 내는 밀가루 대신 고기와 채소의 수분을 천천히 날리며 졸여내야 부드럽고 진한 풍미가 완성됩니다.
- 완성된 소스는 따뜻하게 밥에 얹어 덮밥으로 즐기거나, 차게 식혀서 보쌈이나 족발 위에 쌈장 대신 얹어 먹으면 별미입니다.
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