상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒2인분큰 냉동 새우 10~12마리감자 전분 1/2컵계란 흰자 1개분식용유 2~3큰술(반죽용)소금 한꼬집팽이버섯 1/2봉지감귤 마말레이드(또는 감귤청) 3큰술마요네즈 4~5큰술라임즙(또는 레몬즙) 1큰술시럽 또는 올리고당 1큰술샐러드 채소 적당량딸기 약간(고명용)레시피 🍳해동된 새우는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 등 쪽에 깊게 칼집을 냅니다 꼬리 부분의 물총은 잘라내어 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지합니다.볼에 감자 전분, 계란 흰자, 식용유 2~3큰술을 넣고 물을 아주 조금씩 부어가며 풀처럼 끈적하고 되직한 농도의 반죽을 만듭니다 소금 한꼬집으로 밑간을 합니다.손질한 새우를 반죽 볼에 넣어 되직한 튀김옷을 골고루 입혀줍니다.170도로 예열된 기름에 새우를 하나씩 떨어뜨려 노릇하게 1차로 튀겨낸 뒤 건집니다 가위로 튀김옷 군데군데에 살짝 상처를 내어 내부 수분을 빼줍니다.기름 온도를 살짝 올린 후 상처를 낸 새우를 다시 넣어 겉면이 완전히 크리스피해지도록 2차로 짧고 강하게 튀겨냅니다.가닥가닥 찢어둔 팽이버섯도 남은 전분 반죽을 가볍게 묻혀 기름에 골든 브라운 색이 날 때까지 과자처럼 바삭하게 튀겨냅니다.새로운 볼에 감귤 마말레이드, 마요네즈, 라임즙, 시럽을 분량대로 섞어 상큼하고 크리미한 감귤마요 소스를 완성합니다.완성 접시에 신선한 샐러드 채소와 딸기를 깔고 튀겨진 새우와 팽이버섯 튀김을 올린 뒤 특제 감귤마요 소스를 듬뿍 뿌려 완성합니다.새우의 물기를 제거하고 등에 칼집을 낸 뒤 꼬리 물총을 제거합니다.전분, 계란 흰자, 식용유, 물을 섞어 끈적하고 되직한 튀김 반죽을 만듭니다.새우를 1차로 튀긴 후 가위로 상처를 내고, 2차로 한 번 더 바삭하게 튀깁니다.팽이버섯도 전분 반죽을 살짝 묻혀 과자처럼 바삭하게 튀겨냅니다.감귤 마말레이드, 마요네즈, 라임즙, 시럽을 섞어 소스를 만듭니다.접시에 채소와 튀김을 세팅하고 소스를 부어 마무리합니다.조리 팁 💡튀김 반죽 자체에 식용유를 섞어주면 고온에서 튀겨질 때 반죽 속 기름이 빠져나가며 미세한 공기층을 형성해 극강의 바삭함을 오래 유지할 수 있습니다.1차 튀김 후 귀찮더라도 숟가락이나 가위로 튀김옷을 툭툭 쳐서 상처를 내주면 수분이 확실하게 날아가 눅눅해지지 않는 비결이 됩니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐중식당의 고급 크림새우를 집에서 색다르고 상큼한 과일 소스로 즐기고 싶은 분들.⭐아이들 간식용이나 화려하고 달콤한 비주얼의 파티 안주를 고민하는 분들.
