주요 재료 🥩
새우전분가루돼지비계치킨파우더굴소스죽순연근춘권피
정지선 마라 크림 새우 딤섬
흑백요리사 레스토랑 미션의 화제작, 탱글한 새우소에 바삭한 춘권피 채를 입혀 튀겨낸 사자머리 모양 딤섬
🙋 이런 분들에게 추천!
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- ⭐ 홈파티나 특별한 날, 화려한 비주얼과 맛으로 손님을 대접하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 새우 900g
- 전분 3큰술
- 돼지비계 200g
- 치킨파우더 1큰술
- 설탕 2큰술
- 후춧가루 약간
- 굴소스 1.5큰술
- 죽순 또는 연근 50g
- 참기름 1큰술
- 춘권피 10장
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 새우살을 칼등으로 치거나 천천히 으깨어 준비합니다.
- 으깬 새우에 전분을 먼저 넣고 빠르게 치대어 수분을 흡수시킵니다.
- 분량의 돼지비계를 추가하고 반죽의 속도를 올려 부드럽고 매끄러워질 때까지 치댑니다.
- 치킨파우더, 설탕, 후춧가루, 굴소스를 넣고 반죽에 찰기가 생기도록 저어줍니다.
- 잘게 썬 죽순이나 연근을 넣어 아삭한 식감을 더합니다.
- 마지막으로 참기름을 둘러 향을 올린 후 새우 소를 완성하고 마르지 않게 밀봉하여 보관합니다.
- 춘권피를 일정한 굵기로 가늘고 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 새우 소를 손이나 숟가락을 이용해 동그란 경단 모양으로 일정하게 떼어냅니다.
- 새우 경단 겉면에 채 썬 춘권피를 골고루 묻힌 뒤 모양이 잡히도록 살짝 눌러줍니다.
- 160도 정도의 기름에 넣고 춘권피가 퍼지면 사방으로 굴려가며 약불에서 바삭하게 튀겨냅니다.
- 으깬 새우살에 전분과 돼지비계, 각종 양념을 넣어 치댄 후 죽순이나 연근을 섞어 소를 만듭니다.
- 춘권피를 가늘고 일정하게 채 썰어 둔 뒤, 동그랗게 빚은 새우 소 겉면에 골고루 입힙니다.
- 약한 불의 기름에서 사방으로 굴려가며 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨냅니다.
조리 팁 💡
- 춘권피를 썰 때 일정한 두께로 얇게 썰어야 기름에 넣었을 때 동시에 고르게 익고 모양이 예쁘게 살아납니다.
- 새우 소에 전분을 가장 먼저 넣고 치대면 수분이 완벽히 잡혀 겉면 춘권피가 훨씬 잘 달라붙습니다.
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