상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒2인분닭다리살 정육 2~3덩이귤 5~6개설탕 1컵(약 150g)물 2L코리앤더 시드 약간팔각 5개겨자씨 약간참송이버섯 2~3개청경채 2포기버터 15g크림치즈 적당량올리브오일 적당량소금 약간후추 약간어린잎 채소 약간레시피 🍳깨끗이 세척한 귤에 이쑤시개나 칼끝으로 구멍을 여러 군데 뚫어 향과 즙이 잘 나오도록 전처리합니다.냄비에 물 2L, 설탕, 준비한 귤, 코리앤더 시드, 팔각, 겨자씨를 넣고 시럽 형태가 될 때까지 약 1시간 동안 졸여 감귤 마말레이드를 완성합니다.닭다리살은 물기를 완전히 제거하고, 구울 때 수축하지 않도록 껍질과 살코기 쪽에 촘촘하게 칼집을 낸 뒤 소금과 후추로 밑간합니다.참송이버섯은 슬라이스하고, 청경채는 한입 크기로 자릅니다.팬에 올리브오일을 자작하게 두르고 중불에서 닭다리살의 껍질 쪽부터 올려 기름을 빼내듯 천천히 바삭하게 굽습니다.껍질면이 진한 갈색을 띠며 과자처럼 바삭해지면 뒤집어서 반대쪽 살코기 면도 익힙니다.고기가 거의 다 익으면 팬 빈 공간에 버섯과 청경채를 넣고 소금을 살짝 뿌려 볶다가, 버터를 크게 한 조각 넣어 전체적으로 풍미를 입힙니다.접시에 구운 청경채와 버섯, 먹기 좋게 썬 치킨 스테이크를 담고 크림치즈를 군데군데 얹은 뒤, 완성된 감귤 마말레이드 시럽과 졸인 귤을 뿌리고 어린잎 채소를 올려 마무리합니다.구멍 뚫은 귤에 물, 설탕, 향신료를 넣고 1시간 졸여 감귤 마말레이드 소스를 만듭니다.닭다리살에 칼집을 내고 소금, 후추로 밑간한 뒤 버섯과 청경채를 손질합니다.팬에 오일을 두르고 닭다리살 껍질부터 중불에서 은은하고 바삭하게 구워냅니다.채소와 버터를 함께 볶아 낸 뒤, 닭고기와 크림치즈, 감귤 마말레이드를 곁들여 냅니다.조리 팁 💡감귤 마말레이드는 넉넉히 만들어 냉장 보관해 두면 아침 토스트나 다른 육류 요리의 소스로 다양하게 평생 활용할 수 있습니다.닭고기를 구울 때는 절대 강불을 쓰지 말고 중불 이하에서 은은하게 구워야 지방이 충분히 녹아 나와 껍질이 극강으로 바삭해집니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐겨울철 집에 남는 대량의 귤을 활용해 세련되고 특별한 요리를 만들고 싶은 분.⭐파인 다이닝 못지않은 완벽한 겉바속촉 텍스처의 치킨 스테이크를 맛보고 싶은 분.
