주요 재료 🥩
티본 소고기소금미원허브 오일버터마늘타임로즈마리
공격수셰프 티본 스테이크
가정에서 뼈 때문에 생기는 익힘 불균형을 해결하고 안심과 등심 모두 완벽한 굽기로 구워내는 셰프의 티본 스테이크 비법입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 티본 스테이크를 구울 때마다 등심 and 안심의 익힘 정도가 달라 실패하셨던 분
- ⭐ 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 육즙 가득한 셰프 스타일의 스테이크 굽기 비법을 알고 싶으신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 티본 소고기 1덩이 (800g 이상, 두께 약 3cm)
- 소금 약간
- 미원 소금 양의 절반 정도
- 허브 오일 넉넉히
- 버터 1큰술
- 마늘 2쪽
- 타임 약간
- 로즈마리 약간
레시피 🍳
- 티본 소고기 표면의 핏물을 키친타월로 깨끗하게 닦아냅니다.
- 고기 전체에 소금을 뿌리고, 감칠맛을 위해 소금 양의 절반 정도 되는 미원을 함께 뿌려 밑간을 합니다.
- T자 모양의 뼈를 따라 칼집을 넣어 등심과 안심 살코기 부위를 뼈에서 조심스럽게 분리합니다.
- 팬에 허브 오일이나 식용유를 일반 스테이크 조리 시보다 약 2배 정도 넉넉하게 두르고 강불로 달굽니다.
- 달궈진 팬에 분리해 둔 뼈와 고기를 함께 넣고 조리를 시작합니다. 두께가 얇은 안심은 등심보다 1분 정도 늦게 넣습니다.
- 고기를 약 30초마다 한 번씩 뒤집어주며 겉면에 바삭하고 고른 마이야르 반응이 일어나도록 총 5분간 구워줍니다.
- 조리 중간 팬을 기울여 오일을 숟가락으로 고기에 계속 끼얹어주는 배스팅 작업을 진행해 속까지 열을 전달합니다.
- 마지막 30초 전에 버터, 으낀 마늘, 타임, 로즈마리를 넣어 녹인 버터 향을 고기 표면에 골고루 입힙니다.
- 구워진 고기를 건져내어 약 5분간 레스팅 과정을 거친 후, 먹기 좋은 크기로 썰어 구운 뼈와 함께 접시에 담아냅니다.
- 소고기의 핏물을 제거하고 소금과 미원으로 밑간을 합니다.
- T자 뼈를 따라 안심과 등심 살코기를 칼로 분리합니다.
- 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 분리한 뼈와 고기를 넣어 구워줍니다.
- 30초 간격으로 고기를 뒤집어가며 강불에서 겉면을 바삭하게 익힙니다.
- 마무리 전에 버터, 마늘, 허브를 넣어 풍부한 향을 입힙니다.
- 고기를 건져 5분간 레스팅한 뒤 썰어내어 뼈와 함께 플레이팅합니다.
조리 팁 💡
- 티본을 통째로 구우면 뼈 때문에 고기가 팬 바닥에 밀착되지 않아 불균일하게 익으므로 살을 발라내어 구우면 안심과 등심 모두 균일하게 익힐 수 있습니다.
- 안심은 등심보다 익는 속도가 빠르므로 팬에 넣는 타이밍을 약간 늦춰야 오버쿡을 방지할 수 있습니다.
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