레이먼킴 티본 스테이크
가정용 코팅 프라이팬을 사용하여 시어링과 아로제 기술로 겉바속촉하게 구워내는 정통 티본 스테이크 레시피
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 고기 표면에 물기가 남아 있으면 온도가 낮아져 마이야르 반응이 일어나지 않으므로 굽기 전 수분 제거가 가장 중요합니다.
- 티본 스테이크는 안심(작은 쪽)이 등심(큰 쪽)보다 훨씬 빨리 익으므로 화력 조절 시 안심 부위가 과하게 익지 않도록 주의합니다.
- 레스팅할 때 접시 바닥에 고기가 직접 닿으면 아래쪽에 고인 육즙 때문에 겉면이 눅눅해지므로 반드시 공기가 통하게 받쳐두어야 합니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 레스토랑급 스테이크를 굽고 싶으신 분들.
- 특별한 가니쉬와 버터 소스로 스테이크의 풍미를 한 단계 올리고 싶으신 분들.
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