레이먼킴 엘본 스테이크

1. 완벽히 해동된 엘본 스테이크의 표면 수분을 키친타월로 깨끗하게 제거합니다.
2. 고기의 두꺼운 지방층 쪽에 격자 모양으로 칼집을 내어 기름이 잘 빠지고 바삭하게 튀겨지도록 만듭니다.
3. 고기 전체에 소금을 생각보다 넉넉하게 뿌려 밑간합니다. 후추는 쉽게 타기 때문에 굽기 전에는 뿌리지 않습니다.
4. 두꺼운 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 열이 일정해지면 고기를 올려 한 면당 약 8~9분씩 불을 조절하며 진하게 굽습니다.
5. 수축하는 뼈 때문에 고기가 뜨는 부분은 조리도구로 지긋이 눌러가며 전체 단면이 일정하게 익도록 유도합니다.
6. 스테이크가 구워지는 동안, 녹인 버터에 후추, 다진 마늘, 강판에 갈아둔 서양 고추냉이를 버무려 알싸한 카우보이 버터 소스를 준비합니다.
7. 팬의 뜨거운 기름을 일부 따라내고 불을 낮춘 뒤 버터를 추가하여 녹이면서 고기 표면에 스푼으로 버터 기름을 지속해서 끼얹는 아로제 작업을 해줍니다.
8. 고기를 팬에서 꺼내어 알루미늄 호일로 빈틈없이 감싸 내부 육즙이 고루 퍼지도록 6~7분간 레스팅합니다.
9. 레스팅하는 동안 팬에 남은 오일에 편 썬 마늘을 튀기듯 노릇하게 구워 가니시를 준비합니다.
10. 마지막으로 기름 없는 팬을 강불로 강하게 달구어 레스팅된 고기를 올려 표면 수분을 날리며 크러스트를 살려준 뒤, 먹기 좋게 썰어 소스와 곁들여 완성합니다.

조리 팁 💡

• 고기가 아주 두껍기 때문에 굽기 전 소금을 과하다 싶을 정도로 넉넉히 뿌려야 속까지 간이 알맞게 뱁니다.
• 나무 조리도구는 고온의 스테이크 기름 속에서 유약이 녹아 나올 수 있으므로 스테인리스 스푼을 사용하는 것이 안전합니다.
• 레스팅이 끝난 후 강불에서 표면을 가볍게 재차 구워주면 호일 안에서 생긴 습기가 날아가 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 극대화됩니다.