공격수셰프 와사비 뵈르 블랑 티본 스테이크

Name: 공격수셰프 와사비 뵈르 블랑 티본 스테이크
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 티본 스테이크(두께 약 3.5~4cm) 1덩이; 마늘 10쪽; 피클링 스파이스 1큰술; 타임 몇 줄기; 식용유(콩피 잠길 정도) 적당량; 양파 1/2개; 레드와인 식초 3큰술; 생크림 50ml; 버터 80g; 와사비 1~2큰술; 소금 약간; 후추 약간

75도 저온 오일에서 부드럽게 콩피한 티본 스테이크에 알싸하고 풍부한 와사비 버터 소스를 곁들인 스테이크

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 일반적인 팬 프라이 스테이크와 차별화된 압도적인 부드러움을 원하는 분
⭐ 알싸한 와사비 풍미의 정통 프렌치 소스로 스테이크의 느끼함을 완벽하게 잡고 싶으신 분

예상 60분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료 🥩

티본 스테이크마늘피클링 스파이스타임식용유양파레드와인 식초생크림버터와사비소금후추

태그 🏷️

크리미함 집밥

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

티본 스테이크(두께 약 3.5~4cm) 1덩이
마늘 10쪽
피클링 스파이스 1큰술
타임 몇 줄기
식용유(콩피 잠길 정도) 적당량
양파 1/2개
레드와인 식초 3큰술
생크림 50ml
버터 80g
와사비 1~2큰술
소금 약간
후추 약간

레시피 🍳

저온 조리가 가능한 용기 또는 수비드 머신의 오일 온도를 75도로 맞추고 통마늘, 피클링 스파이스 반 큰술, 타임을 넣습니다.
티본 스테이크를 기름에 완전히 잠기도록 넣은 후 40분간 저온에서 콩피하여 속까지 균일하게 익힙니다.
소스용 냄비에 채 썬 양파, 타임 한 줄기, 레드와인 식초 3큰술, 피클링 스파이스 반 큰술을 넣고 액체가 자작해질 때까지 2/3 정도 졸여줍니다.
졸여진 소스 베이스를 고운 체에 받쳐 꾹 짜내며 향이 우러난 맑은 즙만 따로 분리합니다.
걸러낸 즙을 냄비에 넣고 생크림 50ml를 부은 뒤 약불에서 5분간 끓여줍니다.
불을 끄거나 초약불로 줄인 상태에서 찬 버터를 조금씩 나누어 넣으며 블렌더나 거품기로 섞어 부드러운 소스로 유화시킵니다.
유화된 소스에 와사비 1~2큰술을 넣고 소금 두 꼬집으로 간을 맞춰 와사비 뵈르 블랑 소스를 완성합니다.
콩피가 끝난 스테이크를 꺼내어 연기가 날 정도로 달군 팬에 올리고 앞뒷면을 각각 30초씩 강불에서 빠르게 시어링합니다.
스테이크의 옆면 두꺼운 부위도 15초간 돌려가며 구워 마이야르 반응을 낸 뒤 팬에서 꺼내어 마지막에 소금과 후추를 골고루 뿌려줍니다.
스테이크를 뼈 기준으로 살을 발라 먹기 좋게 썰어 접시에 올리고 준비한 와사비 버터 소스를 곁들여 완성합니다.