Name: 공격수셰프 항정살 콩피와 사과 처트니
Cook time: 270 min
Total time: 270 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 돼지 항정살 300g; 물 1L; 스타아니스(팔각) 총 6개 (염지용 5개, 콩피용 1개); 마늘 총 10쪽 (염지용 5쪽, 콩피용 5쪽); 통후추 총 15알 (염지용 10알, 콩피용 5알); 소금 1/3컵 (종이컵 기준); 꿀 1/3컵 (종이컵 기준); 식용유(또는 올리브유) 항정살이 잠길 정도; 사과 1개; 양파 1/2개; 다진 생강 1큰술; 버터 1큰술; 건포도 한 줌; 계피스틱 1개; 크러쉬드 레드페퍼 1큰술; 쉐리 식초 1/2컵; 알룰로스(또는 설탕) 1/2컵; 월계수잎 2장; 쪽파 적당량

예상 270분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

돼지 항정살스타아니스마늘통후추꿀식용유 적당량사과양파다진 생강버터건포도 한 줌계피스틱크러쉬드 레드페퍼쉐리 식초

태그 🏷️

이색 홈파티 이색요리

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

돼지 항정살 300g
물 1L
스타아니스(팔각) 총 6개 (염지용 5개, 콩피용 1개)
마늘 총 10쪽 (염지용 5쪽, 콩피용 5쪽)
통후추 총 15알 (염지용 10알, 콩피용 5알)
소금 1/3컵 (종이컵 기준)
꿀 1/3컵 (종이컵 기준)
식용유(또는 올리브유) 항정살이 잠길 정도
사과 1개
양파 1/2개
다진 생강 1큰술
버터 1큰술
건포도 한 줌
계피스틱 1개
크러쉬드 레드페퍼 1큰술
쉐리 식초 1/2컵
알룰로스(또는 설탕) 1/2컵
월계수잎 2장
쪽파 적당량

레시피 🍳

물 1L에 스타아니스 5개, 마늘 5쪽, 통후추 10알, 소금 1/3컵, 꿀 1/3컵을 넣고 끓인 뒤, 거품을 걸러내고 실온에서 서서히 완전히 식혀 향긋한 염지액을 준비합니다.
항정살은 포크로 표면을 골고루 찔러 구멍을 낸 후, 식혀둔 염지액에 담가 냉장고에서 2시간 동안 염지합니다.
팬에 버터를 두르고 다진 생강 1큰술과 다진 양파 1/2개를 약불에서 향이 나도록 볶다가, 잘게 다진 사과 1개를 넣어 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다.
사과가 투명해지면 건포도, 계피스틱 1개, 스타아니스 1개, 크러쉬드 레드페퍼 1큰술을 넣고 볶은 뒤 쉐리 식초를 부어 수분이 완전히 날아갈 때까지 조립니다.
바닥에 수분이 없어지면 알룰로스(또는 설탕)를 넣고 중불에서 실럽 느낌의 농도가 날 때까지 5분간 더 끓인 뒤 식히고, 다진 쪽파를 섞어 사과 처트니를 완성합니다.
염지된 항정살을 꺼내 찬물에 헹구지 않고 키친타월로 앞뒤 수분만 가볍게 제거합니다.
오븐 용기에 마늘 5쪽, 월계수잎 2장, 스타아니스 1개, 통후추 5알을 깔고 항정살을 올린 뒤 오일을 잠기도록 부어 110도 오븐에서 2시간 동안 콩피합니다.
콩피된 항정살을 꺼내 오일을 두른 팬에서 겉면만 노릇하고 먹음직스러운 색이 나도록 센 불에 살짝 구워줍니다.
항정살의 가장자리를 깔끔하게 사각으로 정리하여 자투리 살은 잘게 다진 뒤 사과 처트니와 섞어 접시 바닥에 깔아주고, 남은 항정살은 단면이 보이게 사선으로 슬라이스하여 처트니 위에 얹어 완성합니다.