주요 재료 🥩
양갈비(숄더랙)양파신김치토마토소스설탕식초홀그레인 머스터드쪽파청양고추올리브오일소금후춧가루
공격수셰프 양갈비 구이와 김치 토마토 처트니
바삭하게 구운 양갈비에 매콤새콤하게 졸여낸 특별한 김치 토마토 소스를 곁들인 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 날 분위기를 낼 수 있는 양고기 요리를 원하는 분들
- ⭐ 양고기의 느끼함을 잡아주는 매콤새콤한 특제 소스를 배우고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 양갈비(숄더랙) 4~5대
- 양파 1/2개
- 신김치 1컵
- 토마토소스 1/2컵
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 홀그레인 머스터드 1큰술
- 쪽파 3대
- 청양고추 1개
- 올리브오일 적당량
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
레시피 🍳
- 양갈비(숄더랙)에 소금과 후춧가루를 골고루 뿌려 밑간을 합니다. [00:01:21]
- 팬에 올리브오일을 자작하게 두르고 센 불에서 양갈비를 올려 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤(약 3분), 고기를 꺼내어 레스팅합니다. [00:01:55]
- 팬에 남은 양고기 기름을 반 정도 버리고, 얇게 채 썬 양파를 넣어 수분으로 팬 바닥에 눌어붙은 플레이버를 긁어내며 볶습니다. [00:03:32]
- 잘게 다진 신김치와 김치 국물을 약간 넣고 센 불에서 국물이 완전히 없어질 때까지 볶아줍니다. [00:04:20]
- 시판 토마토소스를 넣고 볶다가 설탕과 식초를 더해 새콤달콤한 맛을 내며 되직하게 졸여 처트니 소스를 만듭니다. [00:05:35]
- 불을 끄고 홀그레인 머스터드와 다진 쪽파를 넣어 잔열로 잘 섞어 소스를 완성합니다. [00:06:31]
- 레스팅해 둔 양갈비의 지방 부위를 토치로 한 번 더 구워 불향과 스모키한 풍미를 입힙니다. [00:06:55]
- 접시에 완성된 김치 토마토 처트니 소스를 깔고 그 위에 양갈비를 올린 뒤, 다진 쪽파와 청양고추를 고명으로 올려 마무리합니다. [00:07:22]
- 양갈비에 소금, 후추로 밑간을 합니다.
- 팬에 올리브오일을 두르고 양갈비를 센 불에 노릇하게 구워 레스팅합니다.
- 남은 기름에 양파와 다진 신김치를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶습니다.
- 토마토소스, 설탕, 식초를 넣어 졸인 후 홀그레인 머스터드와 쪽파를 섞어 소스를 완성합니다.
- 양갈비를 토치로 구워 향을 내고 소스와 함께 접시에 담아냅니다.
조리 팁 💡
- 양고기를 구운 팬 바닥의 눌어붙은 성분은 양파의 수분으로 긁어내 소스에 녹여내면 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다. [00:04:05]
- 김치 토마토 소스는 수분이 질척하게 남지 않도록 완전히 되직하게 졸여주어야 요리의 완성도가 높아집니다. [00:04:51]
- 먹기 직전 양갈비의 지방층을 토치로 구워주면 특유의 양고기 잡내를 잡고 풍미가 극대화됩니다. [00:07:06]
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