상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒3인분수육용 통삼겹살 500g물 적당량소금 약간꿀 3큰술마늘 15알스타니스(팔각) 3개통후추 1큰술월계수잎 4장올리브 오일 적당량오렌지 주스 1컵오렌지 1개쪽파 3대쉐리 식초 3큰술홀그레인 머스터드 2큰술레시피 🍳통삼겹살 전체를 도구로 찔러 구멍을 내어 간이 속까지 배도록 전처리합니다.냄비에 물, 소금, 꿀, 마늘, 스타니스, 통후추를 넣고 끓여 염지액을 만든 뒤 완전히 식힙니다.밀폐 용기에 식은 염지액과 삼겹살을 넣고 냉장고에서 6시간 동안 염지한 후, 물에 가볍게 헹궈 수분을 닦아냅니다.오븐 팬에 삼겹살을 담고 스타니스, 마늘, 월계수잎, 통후추를 추가한 후 고기가 잠기도록 올리브 오일을 붑니다.110도 오븐에서 4시간 동안 저온 조리(콩피)합니다.냄비에 오렌지 주스 1컵을 붓고 수분이 날아가 걸쭉해질 때까지 1/3 분량으로 졸입니다.오렌지 표면을 갈아 제스트를 만들고 속살은 과육만 깔끔하게 발라내며, 쪽파는 송송 썹니다.졸여진 오렌지 주스에 쉐리 식초, 홀그레인 머스터드, 꿀, 오렌지 제스트, 소량의 콩피 오일, 소금, 후추를 섞어 드레싱을 만듭니다.완성된 드레싱에 손질해 둔 오렌지 과육과 쪽파를 가볍게 섞어 소스를 완성합니다.콩피된 삼겹살을 건져내어 잠시 레스팅한 후 슬라이스하고, 접시에 오렌지 소스를 깐 뒤 고기를 올려 마무리합니다.삼겹살에 구멍을 내고 향신료 염지액에 6시간 동안 담가 염지합니다.오일에 고기와 향신료를 넣고 110도 오븐에서 4시간 동안 콩피합니다.오렌지 주스를 졸인 후 식초, 머스터드, 꿀, 제스트, 오일을 섞어 드레싱을 만듭니다.드레싱에 오렌지 과육과 쪽파를 섞어 최종 소스를 완성합니다.삼겹살을 수육처럼 썰어 오렌지 소스 위에 얹어 냅니다.조리 팁 💡삼겹살은 반드시 껍질이 붙어 있는 부위를 사용해야 콩피했을 때 특유의 쫀득한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.쪽파와 오렌지 과육은 소스 열기에 숨이 죽지 않도록 삼겹살을 썰기 직전에 드레싱과 섞어줍니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐늘 먹던 구이나 수육 대신 이색적인 삼겹살 요리를 맛보고 싶은 분들.⭐상큼한 과일 소스와 고기의 훌륭한 마리아주를 선호하시는 분들.
