주요 재료 🥩
감자소금오리기름식빵버터
승우아빠 오리기름 감자튀김과 치퍼티
감자를 삶고 냉동해 수분을 날린 후, 오리기름에 저온으로 튀기고 고온에 한번 더 튀겨 극강의 바삭함을 살린 영국식 감자튀김과 샌드위치
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 시간과 정성을 들여 세상에서 가장 바삭한 감자튀김을 맛보고 싶은 분
- ⭐ 오리기름 특유의 고소한 풍미가 가득 밴 겉바속촉 감자 요리를 원하는 분
- ⭐ 영국 정통 탄수화물 폭탄 메뉴인 치퍼티(감자튀김 샌드위치)가 궁금한 분
필요한 재료 🛒2인분
- 두툼하게 썬 감자 적당량
- 소금 적당량
- 오리기름 넉넉히
- 식빵 2장
- 버터 적당량
레시피 🍳
- 감자를 일반적인 튀김보다 훨씬 두툼한 사이즈로 잘라 준비합니다.
- 소금을 넣은 물에 감자를 넣고 삶아줍니다. 젓가락으로 찔렀을 때 살짝 들어갈 정도로만 익혀야 모서리가 깨지지 않습니다.
- 삶은 감자를 건져 냉동실에 넣어 겉 부분의 수분을 완전히 날리고 구조를 단단하게 만듭니다.
- 수분이 날아간 감자를 약 120도의 저온 오리기름에 넣고 약 5분간 부드럽게 초벌 튀김을 해줍니다.
- 초벌한 감자를 건져낸 뒤, 기름의 온도를 170~180도 사이의 고온으로 올려 다시 넣습니다.
- 중간중간 기름을 저어주며 전체적으로 황금빛을 띠고 겉이 완벽히 바삭해질 때까지 튀겨 건져냅니다.
- 치퍼티 샌드위치를 만들기 위해 식빵을 토스트한 뒤 버터를 양면에 골고루 발라줍니다.
- 버터를 바른 식빵 사이에 완성된 뜨겁고 두툼한 감자튀김을 가득 채워 샌드위치 형태로 완성합니다.
- 두툼하게 썬 감자를 살짝 삶은 후 냉동실에서 얼려 수분을 완벽히 날립니다.
- 120도 오리기름에서 5분간 초벌 튀김 후, 170~180도 고온에서 황금빛이 나도록 한 번 더 튀깁니다.
- 토스트한 식빵에 버터를 넉넉히 바르고 튀겨낸 감자튀김을 가득 끼워 완성합니다.
조리 팁 💡
- 감자를 처음 삶을 때 너무 오래 삶으면 모서리가 뭉툭해지고 쉽게 으깨지므로 젓가락이 겨우 들어갈 정도로만 살짝 익히는 것이 핵심입니다.
- 오리기름은 특유의 고소한 풍미를 감자튀김 깊숙이 입혀주어 케첩을 찍지 않아도 깊은 맛을 내게 합니다.
- 삶은 후 냉동 과정을 거쳐야 감자 표면의 세포벽이 파괴되고 수분이 날아가 튀겼을 때 극강의 바삭함을 얻을 수 있습니다.