주요 재료 🥩
소갈비살통베이컨통마늘미니 햇양파양송이버섯레드와인토마토소스버터
공격수셰프 비프 브루기뇽
와인에 오랫동안 재우는 번거로운 과정 대신, 강력한 마이아르 시어링과 통베이컨으로 깊은 풍미를 끌어올린 한국인 맞춤형 초고속 비프 브루기뇽
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 장시간 와인에 재우는 과정 없이 빠르게 진한 비프 브루기뇽을 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 입안에서 부드럽게 녹아내리는 묵직한 소고기 스튜 요리를 좋아하는 분들
- ⭐ 특별한 날이나 홈파티에서 대접할 완성도 높은 메인 요리를 찾는 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 소 갈비살(또는 찜용 소고기 부위) 큼직하게 썬 것
- 통베이컨 적당량
- 통마늘 몇 알
- 미니 햇양파(또는 샬롯) 적당량
- 양송이버섯 적당량
- 레드와인 고기가 잠길 정도(약 1병)
- 토마토소스 적당량
- 버터 1~2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 전분물(전분과 물 1:1 비율) 약간
- 타임(허브) 약간
- 이탈리안 파슬리 약간
레시피 🍳
- 큼직하게 썬 갈비살의 실버 스킨(근막)을 제거하고 소금, 후추로 모든 면에 밑간을 합니다.
- 팬을 연기가 날 정도로 세게 달군 뒤 오일을 두르고, 고기의 모든 면에 색이 진하게 나도록 강한 불에서 마이아르 시어링을 해준 뒤 따로 건져둡니다.
- 고기를 구운 팬에 두툼하게 썬 통베이컨을 넣고 기름이 흘러나와 바삭해질 때까지 볶아줍니다.
- 베이컨 기름에 통마늘을 넣어 향을 돋우고, 토마토소스를 넣어 신맛을 날리도록 살짝 볶아냅니다.
- 구워둔 소고기를 팬에 다시 넣고 고기가 자작하게 잠길 정도로 레드와인을 부어줍니다.
- 약 30분 동안 끓여 와인의 알코올을 충분히 날려준 뒤 육수(또는 물)를 보충해 줍니다.
- 미니 햇양파(또는 샬롯)는 익으면서 흐트러지지 않게 뿌리 부분을 살려 4등분 하고, 양송이버섯과 함께 팬에 넣어 고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 가까이 뭉근하게 졸입니다.
- 원하는 농도가 될 때까지 전분물을 조금씩 넣어 가며 소스의 농도를 맞추어 줍니다.
- 불을 끄기 직전, 향이 날아가지 않도록 타임(허브)을 넣고 버터 1~2큰술을 크게 넣어 풍미를 더해 소스를 완성합니다.
- 부드러운 감자 퓌레를 접시에 깔고 그 위에 고기와 소스를 얹은 뒤 투박하게 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 마무리합니다.
- 밑간한 갈비살을 강불에서 사방으로 노릇하게 시어링하여 건져둡니다.
- 베이컨, 마늘, 토마토소스를 볶다가 고기와 와인을 넣고 알코올을 날린 후 양파, 버섯과 함께 뭉근히 졸입니다.
- 전분물로 농도를 잡고 마지막에 타임과 버터를 넣어 풍미를 올린 뒤 감자 퓌레와 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 갈비살처럼 중간에 지방층이 있는 부위를 사용하면 푹 끓였을 때 감칠맛이 훨씬 좋아집니다.
- 양파나 샬롯을 손질할 때 뿌리 쪽을 깊게 자르면 장시간 졸이는 과정에서 다 흩어지므로 뿌리 형태를 최대한 살려 썰어야 모양이 유지됩니다.
- 타임 같은 허브는 처음부터 넣으면 향이 다 날아가므로 조리 마지막 단계에 넣어야 향긋함이 살아납니다.
- 농도가 부족할 때는 전분과 물을 1:1로 섞은 전분물을 조금씩 넣어가며 취향에 맞게 조절합니다.
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